生活有很多的無能為力，也有很多的力有不足，但是手拿起打蛋器或刀，總是帶來滿足與愉快，不會失望的成品。

在超市看到很多草莓、藍莓，都很便宜、新鮮，所以，想做一個簡單、漂亮、美味，又沒有負擔的蛋糕，讓近日的生活增加點色彩、香氣與甜蜜。賞心悅目。

材料：

🍓餅皮

• 雞蛋 6隻（約300 g)
• 赤藻醣醇 30 g
• 牛奶 30 g

🍓抹醬：

• 奶油乳酪 150 g
• 鮮奶油 150 g (30 g+120 g)
• 赤藻醣醇 40 g
• 香草精 0.5 tsp

🍓裝飾：草莓、藍莓、薄荷葉、糖粉

Ingredients:

• 6 Eggs (about 300 g)
• 30 g Erythritol
• 30 g Milk

• 150 g Cream Cheese
• 150 g Whipping Cream (30 g+120 g)
• 40 g Erythritol
• 0.5 tsp Villain Extract

• Decoration：Strawberry, Blueberry, Fresh peppermint leaves, Erythritol Power

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中式點心的酥脆外皮，我喜歡用無水奶油，對我而言奶油比豬油容易獲得，味道和香氣也更好。保存期也長冷藏大約半年（可以更久），油中不含容易腐壞的蛋白質等物質，可冷藏保存很久。

How to Make Clarified Butter?

You just need unsalted butter.

將奶油加熱蒸發水份，撇去泡沬及摒棄沉澱物，就可以得到無水奶油。經過煮，將水份雜質與乳糖除去，留下的就是無水奶油。顏色呈淡琥珀色，特殊的焦糖堅果香。顏色和焦香味可以自己控製，煮久一些，焦一些，那香氣更濃香。

煮無水奶油真的是自我療癒的好時光。煮的過程，那奶香、焦糖香滿屋子飄揚，彌漫著甜甜的滋味，就是那種美得冒泡的感覺，也確實是在冒泡泡，美滋滋的！

無水奶油的用處

屬於飽和脂肪、耐高温的天然油脂，可以用於烹飪，如製作餅皮、淋在沙拉上、煎牛扒及焗烤等等。香氣更勝一般油類。

• 代替奶油。任何烘焙料理中提到的奶油都可以用無水奶油代替。
• 防彈咖啡。無水奶油更容易消化、提供能量，更快進入生酮狀態。
• 撇走的泡沬及沉澱物。我不會丟掉，用來炒菜或淋在沙拉上，香氣很棒！
• 中式點心的起酥效果起好。▶ 芋頭酥 ▶ 花好月圓大月餅 ▶ 流心綠豆抺茶酥 ▶ 梅花酥

如何得到無水奶油

1. 一塊無鹽奶油切成大塊或小塊

2. 小火煮化

3. 奶油煮至完全融化。過程中不用攪拌。

4. 出現白色泡沫

5. 撇走泡沬

6. 不再出現泡沫，開始活躍地冒泡

7. 泡泡愈來愈大

8. 泡泡開始變小，變得沉靜

9. 關火，讓無水奶油沉澱片刻。撇去表面泡沫。

10. 倒入耐熱容器

最後有雜質部分可以捨去，保持清澈。

11. 室温徹底放涼，放入冰箱冷藏。

12. 冷藏後切成喜歡大小即可使用

影片：

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慕斯蛋糕的口感是最討喜的！ 好像在吃泡沫一樣，細緻濃厚的奶香，加上清香的藍莓，清爽不油膩，一口是不會滿足的。

這次分享低碳、無糖、無麩質版的蛋糕，慕斯蛋糕運用了大量的鮮奶油、奶油乳酪，尤其適合進行生酮者，或者低碳飲食者。

可以完全不用烤箱，做出一個漂亮的蛋糕。

但烤過餅底超香、超棒！　

夢幻紫色，深淺按喜好自己調色。

好吃｜好看｜好聞

三重享受

材料：

6寸 ▷餅底

• 杏仁粉 50克
• 無糖可可粉 2茶匙
• 奶油（融化）25克

▷慕斯

• 奶油乳酪（室温軟化） 250克
• 全脂牛奶 100克
• 鮮奶油 150克
• 赤藻糖醇 30克
• 吉利丁片 15克(5克 *3)
• 無糖藍莓醬 適量

無糖藍莓醬https://youtu.be/99LdOprb61g

無糖藍莓醬做法

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⎯ 自製乳酪的原理 ⎯

沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁或放入保温箱。 温度低時，我會放入烤箱，再放入一杯熱水，保持温暖，有利發酵。

經驗告知，用全脂牛奶會較濃稠。無論是新鮮牛奶、保久鮮都可以成功。

⎯ 為什麼自己做乳酪 ⎯

味道、口感及營養都比一般乳酪佳。市售乳酪真的很貴，自己做成本只有售賣的1/5或者1/10，而且全天然、無添加，也没有什麼增稠劑。

自己做希臘乳酪就更棒了（很簡單的，跟著影片就可以了）。買到的通常是「希臘式乳酪」Greek Style Yogurt/Greek Recipe 不是「希臘乳酪」。 買食物我會看食物標纖或成份及一些非常小的文字，不看不會發現「掛羊頭賣狗肉」的產品，大標題寫著「Greek Yogurt」，內文是寫「Greek Style Yogurt」，都在同一包裝上。這樣也是可以！這是騙消費者嗎？我只能相信，我也無法進一步查證。這也不是我的工作，不買就是。

在進生行生酮、低碳飲食時，用來做甜點都非常好。

⎯ 希臘式乳酪和希臘乳酪的差別 ⎯

🌿「希臘式乳酪」與一般乳酪無異，只是加入了乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感。

🌿「希臘乳酪」篩去水份及乳清，因此乳含量會較少，適合一些乳糖不耐症或關注糖尿病人士食用。希臘乳酪能提高飽足感，從而控制食量，適合減肥/生酮飲食人士。 又名脫乳清優格/優格起司。

⎯ 影片 ⎯

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