西洋菜豬骨湯是小時候的記憶之一。有一個在好深刻的畫面，大熱天時，在外玩到一身汗，回家喝一碗熱湯消暑、解熱，味道甘甜微苦，那碗湯就是西洋菜豬骨湯。

西洋菜豬骨湯是廣東一道經典的家常湯水，具有清熱解毒、清心潤肺和祛肝火等功效，非常適合夏天飲用。如果吃了煎炸等熱氣食物，感到口乾、眼屎多或喉嚨痛，廣東的媽媽除了煲涼茶清熱氣，還會煲湯下火，西洋菜豬骨湯就是其中一道下火的湯水。這湯尤其合適一些經常熬夜，煙酒過多，生活壓力大，肝火旺盛的人。

用西洋菜來煲老火湯，肺火和肝火很快就能消除，兼能清心潤肺。一碗湯下肚，頓時潤喉、清心，心煩氣燥全消，身心舒暢。喝西洋菜湯不僅可以補充水份和營養，不單有助於消暑解熱，亦有利健康的家常湯水。也是我家夏天很常煲的湯水。

西洋菜是一種很好的食療食材，營養密度奇高的蔬菜，更比大眾熟悉的菠菜來得高。與其他食材一起煲湯，食療效果更好，例如豬骨、南北杏和蜜棗等。這道湯的關鍵在於把豬筒骨的香濃、西洋菜的清新和南北杏的獨特香氣互相耀影，煲出非常營養和美味可口的湯。我尤喜歡用豬筒骨來煲西洋湯，其骨髓多，含豐富骨膠原，具有美容、促進傷口癒合和增强體質作用，而且湯會特別香濃和富有營養。

西洋菜大多是水生，較多夾雜泥沙和小昆蟲依附，在清洗時需要特別小心。如何把西洋菜清洗乾淨？又如何煲出沒有苦味的西洋菜湯重？都一一告訴大家

材料

• 豬筒骨 1 條（1000 克）
• 西洋菜 1 札（450 克）
• 紅蘿蔔 1 條
• 南北杏 100 克（1：1 ～4：1）
• 蜜棗 蜜棗 1 顆
• 陳皮 1 瓣
• 清水 3000 毫升

Ingredients：

• 1000 g Pork Femur Bone
• 450 g Watercress 
• 1 pc Carrot
• 100 g Sweet & Bitter Apricot Kernel
• 1 pc Candied Date
• 1 pc Dried Tangerine Peel
• 3000 ml Water

做法

1. 蜜棗稍用清水沖洗備用；
2. 南北杏和陳皮清洗乾淨，用清水浸泡備用；
3. 紅蘿蔔不用去皮，去掉頭尾，切大塊備用；
4. 西洋菜切去尾端，清洗至水清，再用鹽水浸泡最少30分鐘，後洗淨、瀝乾備用。
5. 豬骨洗淨後，冷水下鍋，中火煮開，煮出血水和雜質，後用清水搓洗，瀝乾備用；
6. 把豬骨、南北杏、陳皮和蜜棗放入湯煲，加入適量清水，大火煮至大開；
7. 大開後加入西洋菜，然後大火再煮開後轉小火續煮2小時；
8. 最後加鹽調味即可。

小貼士

• 西洋菜要在大開時才放，苦味就能鎖在菜內。不過，微甜帶甘苦的湯也是另一種味道。
• 南北杏比例由1：1至4：1，北杏不能多放南杏，太多會苦。
• 西洋菜有水種和旱生，水種西洋菜的則脆嫩，味較清甜，但小昆蟲較多，需要多清洗。
• 西洋菜洗淨後，要加鹽浸泡，讓一些小昆蟲都跑出來。

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