傳統食譜 - I'm Charlene 陳庚 https://iamcharlenechan.com/tag/傳統食譜/ 柴米油鹽醬醋茶，歲月靜好。 Tue, 05 Sep 2023 07:08:59 +0000 zh-TW hourly 1 https://i0.wp.com/iamcharlenechan.com/wp-content/uploads/2022/04/cropped-%E5%9C%93logo.png?fit=32%2C32&ssl=1 傳統食譜 - I'm Charlene 陳庚 https://iamcharlenechan.com/tag/傳統食譜/ 32 32 205114207 客家芋頭扣肉 https://iamcharlenechan.com/%e5%ae%a2%e5%ae%b6%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e6%89%a3%e8%82%89/ https://iamcharlenechan.com/%e5%ae%a2%e5%ae%b6%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e6%89%a3%e8%82%89/#respond Tue, 26 Apr 2022 13:34:31 +0000 https://iamcharlenechan.com/?p=236 客家名菜——芋頭扣肉，用到了芋頭、豬肉，都客家人招待客人的飯桌上常出現的。

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客家名菜——芋頭扣肉，用到了芋頭、豬肉，都是客家人飯桌上常出現的食材。適逢大時大節，尤其是過年的時候就會一大家子就會架鍋準備這道年菜，或者紅白二事的宴席上必定出現這道菜。記憶中，裝滿芋頭扣肉的大碗公一個一個整整齊齊地排在大灶，通常一蒸就是一下午，原鍋放在到明天，上桌前再蒸熱。那滋味到現在還記憶猶新：五花肉肥而不膩，芋頭咸香、粉糯……

現在紅白二事都選擇去酒樓各酒店請桌，要吃只能自己動手做了！ 每家都有自己的秘方，但是一定少不了用腐乳、醬油及米酒調。我分享了我家、家鄉的味道。

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◤主材料：

  • 五花腩 一塊（會用到600克）
  • 芋頭 半顆 （會用到600克）

◤調味料：

  • 腐乳 1塊
  • 南乳 2塊
  • 醬油 2湯匙
  • 蒜泥 3湯匙
  • 五香粉 1湯匙
  • 糖 1湯匙（我用了一顆冰糖／20克）
  • 米酒 1湯匙
  • 老抽 1湯匙（上色）
  • 客家風味偏咸/重，以上調味料的份量經過調整。想食到傳統風味，醬油和五香粉多放1湯匙、腐乳多放一塊。

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