中秋節臨近，打算做一些冰皮月餅，因為很久沒有吃了！曾有一段時間對於冰皮月餅很是癡迷，也有一段歲月很厭倦。這也不能怪我，我是有要求的！顏色、香味、口感和甜度。

班蘭、椰汁和綠豆是天配，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好！顏色翠綠天然、香氣清新、味道自然，無論在哪方面都很難找到別的材料取代。因此，一邊茗茶一邊細嚐精緻、冰涼的冰皮月餅，滿足感滿滿的。

冰皮月餅當作甜品或下午茶也是很好，綠豆餡被一層清香的班蘭冰皮包裹著，這配搭真的不錯，可能還有一些酸酸的蔓越莓，好吃極了！

班蘭葉，又名香蘭葉、七葉蘭，具有獨特甜味的芳香植物，散發天然的清香，有花香和草香。新鮮的班蘭葉帶來了視覺、嗅覺和味覺的衝擊力，除了染成鮮綠色，同時增添了香氣和風味，別具一番迷人的吸引力。班蘭葉就是有一種獨特的天然芳香，能讓食物增添清新、香甜而自然的味道。氣味十分特殊，所以嚐過一次便難以忘懷。

不買和不吃冰皮月餅，這不能怪我！是冰皮月餅的發展的口味真的不喜歡，也感到那些新口味很奇怪、不對味，實在不想掏錢。而且，小小一個卻越賣越貴，明明就是成本很低的材料和製作方法。

冰皮月餅的製作和處理比較特別，沒有經過高溫烘焙，所以保存和食用方式都有一些不同。

最佳保存法：保持低溫冷藏，一般是存放於「冷凍室」把冰皮月餅低温冷凍。

最佳品嚐法：而於進食前，將冰皮月餅從「冷凍室」移到「冷藏室」，讓月餅自然解凍1至2小時，即時可品嘗到最佳的冰皮月餅。

餅皮是由糯米粉、黏米粉和澄粉三種澱粉組成，盡量不要在冰箱冷藏室存放太久，會造成澱粉老化、變硬，甚至裂開，影響品質和衞生。冰皮月餅要盡快放入「冷凍室」低溫保存。

冰皮月餅其實為「港產」食品，由一間連鎖餅店發明，餅皮與一般傳統月餅不同，由糯米粉製成；至於餡料方面，起初是白蓮蓉餡，發展至綠豆蓉餡及白豆蓉餡，直到近年的芝士、榴槤和流心等不同的口味。

其他月餅影片/食譜：

【無水奶油 Clarified Butter】 

【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】

【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】

【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】

【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】

影片

Others:

20 g Glutinous Rice Flour

做法

冰皮Snowy Wrap

• 把班蘭葉剪細和牛一起攪碎，過濾；
• 把乾性材料糯米粉、粘米粉、澄麵和糖倒入大碗中，並混合均勻；
• 把班蘭牛奶加入乾性材料中，攪和均勻、過濾；
• 用電鍋蒸30分鐘或至熟；
• 蒸好的班蘭粉團加入油後，用刮刀切成塊和拌均勻；
• 移到桌上揉成柔軟的冰皮粉團（記得戴上手套），放入保鮮袋後放冰箱冷藏15分鐘。

備註：

• 油可以與粉漿一起蒸。
• 油與粉團要趁熱揉和。
• 揉好的麵團非常柔軟，放一放冰箱冰藏，後續較好處理，花紋也較漂亮。

內餡 Filling

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用；
6. 如有多餘的放冰箱冷藏/冷凍保存；
7. 要用的時候，提前解凍（如冷凍過），捏成小塊；
8. 置於炒鍋，加入少許清水，把綠豆餡炒軟和成團即可。

備註：

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和油少容易乾、硬。
• 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。

綠豆餡的做法可觀看「梅花酥」影片。

包製

• 把綠豆餡分成12等份，揉圓備用。一半綠豆和綠豆蔓越莓餡；
• 冰箱取出班蘭冰皮，分成12等份和揉圓備用；
• 取一班蘭冰皮，用手按薄，包入一顆內餡，收口、滾圓；
• 模具掃上一層手粉，用模具按壓出花紋即可；

備註：

• 我用75克的模具，月餅不會太大、太厚，也可以用50克的模具，相對會較厚；
• 除了模具，包好的月餅也可以滾上手粉，可以達到很好的防黏效果；
• 手粉用多了，表皮就會有白白一層，不喜歡的可以輕輕掃去。

小貼士

• 手粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中小火炒至微黃變色即可。 
• 班蘭葉的用量可按個人喜好增加。
• 冰皮的的外皮建議用氣味不濃的油，如菜油芥花籽油和葵花油，不建議用花生油和橄欖油。
• 剛蒸熟和加油的粉團看似很油，但是揉和均勻、放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
• 冷藏過的冰皮粉團會變硬一些，比較有彈性，按壓的花紋也會更清晰、深刻。
• 這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。置於密封盒可存放冷藏室一星期也很柔軟，但月餅一定會慢慢老化而變硬。
• 最佳保存和品嚐方式：要吃的時候，預先轉放到冷藏室解凍1~2小時，就可以享用了。 
• 包好後，沒有馬上要吃，建議冷凍保存，可以避免老化和變質。

The post 清香輕盈「班蘭冰皮月餅」7日不變硬｜顏色天然、清爽、健康 ｜ Icy Mooncake with Pandan appeared first on I'm Charlene 陳庚.