古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。

「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。

還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。

🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片

假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。

假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒

影片

材料

2份

• 中筋麵粉 40 克
• 地瓜粉 20 克
• 清水 120 克
• 鹽 少許
• 蔥花 適量

餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等

Ingredients

2 copies

40 g All Purpose Flour 

20 g Sweet Potato Powder 

120 g Water

A little bit of Salt

An appropriate amount of Sliced Scallions

Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…

做法

1. 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
2. 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
3. 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
4. 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
5. 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
6. 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
7. 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
8. 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。

小貼士

1. 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
2. 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
3. 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
4. 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
5. 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
6. 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
7. 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。

關於煎餅皮

1. 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
2. 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
3. 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
4. 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。

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