一定發起！取個好意頭，今年一未爆發、暴發！發過豬頭炳。

蒸發糕是很多人的惡夢，因為發糕發不起，取不到一個好意頭，新一年就不會發起了。天不怕地不怕，最怕過年蒸發糕，負責製作的人更是「壓力山大」，身上背負了一家的「發」財的希望。只要知道一些細節或秘訣，一定發，還可以爆發、大爆發，怎樣發，都掌握在自己手中。

用紫米做發糕，富有花青素，不用加色素！發糕不單好看，更紅到發紫，這樣的發糕才夠猛發！

這食譜的發糕香味非常好，甜道不高，真的很養生。不是市售的預拌粉，材料都是隨手可得，在家就可以自己蒸發糕，更是一定發！

有米和米粉蒸的發糕，特別軟Q，口感札實又濕潤，吃起來不會乾，還有些桂圓的香氣（沒有加桂圓喔）。有一點餘温的時候最好吃，放涼後又特別Q彈。只用酵母發起的發糕口感最好，加了泡打粉，可以得到爆炸性的開花，但口感稍遜。

影片

材料

• 紫米 80 克
• 粘米粉/在來米粉/蓬來米粉 150 克
• 低筋麵粉 100 克
• 糖 70 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 10 克（選擇性）
• 清水 260 克

Ingredients

• 80 g Purple Rice 
• 150 g 150 g Rice Flour
• 100 g Cake Flour
• 70 g Sugar
• 4 g Instant Yeast
• 10 g Baking Power（optional）
• 260 g Water

做法

1. 把紫米/黑米洗用食譜的清水浸軟（過夜）

2. 紫米連浸米水打成米漿，把米漿倒入玻璃碗中。

3. 加入酵母粉並攪拌均勻

4. 加人粘米粉、低筋麵粉和泡打粉（選擇性）後攪拌均。

5. 後糖法，加入糖攪拌均勻，變得成濃稠而有流動性。

6. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

7. 用打蛋器攪拌排氣，回到原來的高度。

8. 把米漿倒入模具，8～9分滿。

9. 大火煮開水，大火蒸13～15分鐘。13分鐘已熟。

一定發秘訣

1. 酵母必須先測試活躍性
2. 一定要用大火蒸，最好是猛火
3. 蒸具鍋子密封性要高
4. 水一次加足，不要中途開蓋
5. 八～九分滿才能爆開漂亮
6. 泡打粉是選擇性加入，加入可以爆發得更漂亮。

小貼士

1. 用紫米/黑米都可以，就是要用沒有糯性的米。
2. 可以用食譜一半的水浸泡紫米，一半用來清洗攪拌杯。
3. 冬天温度低，不利發酵，可以使用烤箱的發酵功能，置於温暖的地方，如電鍋、爐灶或熱水壺旁。

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忙碌一天的工作結束，飢腸轆轆，吃到一碗家裏的米飯，就能輕易滿足我的胃與心靈。不費時準備，輕易聞到鍋裏飄來米香，吃到家裏的飯。相信你也會喜歡。

一端上桌香氣四溢，起級無敵美味。把臘肉、碗豆跟白米一起炊煮，鑄鑄鍋就能煮出粒粒分明的炊飯，超香超好吃！一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，是一種家的味道，生活的温暖。今晚就來鍋「炊飯」吧！

一鍋到底的料理喜歡用鑄鐵鍋，特別是煮出來的米飯特別香，富有彈性，也很省時。原鍋端上桌，漂亮和方便，也不須洗額外的碗盤。沒有鑄鐵鍋就用電鍋，一樣美味，做法大同小異，鍋具的選擇自己喜歡的、習慣的就能好。

米和水的黃金比例是1：1，適合大部分的米。每個人喜歡的米飯口感，以及米的吸水性都略有不同，需要因應喜好、米種和食材的水份調整水的用量。這次用珍珠米，米和水的比例為1：0.9左右。煮米飯，無論用什磨鍋具，煮之前都稍為浸泡一下，米會煮得更透。只要多煮幾次，就可以煮出喜歡的炊飯。

臘肉、芹菜和蒜苗都是滿滿的年味，還有客家味。新年前後限定！

這鍋飯吃得真香！除了眼前的飯香，遇有回憶中的飯香。小時候，母親忙著準備過年，沒時間煮飯，就炆一鍋碗豆飯打發。對於小孩而言　簡直是天上的美味！特好吃，特能吃，吃了一碗又一碗，小小的身板可以吃上三碗，還會與弟弟比賽，看誰吃得多。阿公笑咪咪地看著我姐弟倆，飯也不知不覺吃多了。這飯真香！

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 醬汁可以先備好或趁煮飯空檔準備。醬油、米酒、麻油、糖混合均勻備用。
2. 米洗淨，稍瀝水份後，放入鑄鐵鍋，加入清水浸泡。
3. 蒜苗、芹菜也切細，臘肉、紅蘿蔔切丁備用。
4. 在米中倒入米酒，鋪上臘肉，再鋪上碗豆，加入紅蘿蔔，用中火煮至水開。
5. 水開後，轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘。
6. 時間到後，關火不開鍋，燜15分鐘。
7. 時間到後，淋上醬汁，加入蒜苗、芹菜，最後燜5分鐘。
8. 打開翻鬆即可享用。

⫸ 小貼士

1. 米和水的黃金比例比例1：1。
2. 煮飯加點米酒煮好的米飯會更香﹐醬汁也是。
3. 芹菜和蒜苗是這鍋炊飯的靈魂，誘人香氣之所在，多些更會更香。
4. 半肥半瘦的臘肉比較好切，太瘦會硬崩崩，很難切細，可先蒸軟再下刀。
5. 臘肉帶點肥肉，才是好吃，煮出來的米飯也更香Q。

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