你絕對會喜歡！吃了還想再吃！一朵虛無飄渺的雲，竟然能輕輕捧在手心，還能撕開，唅在口中慢慢感受和消失。是吃得到的一朵雲！

把一朵雲撕開時發出如「嘶嘶嘶」的空氣聲，很讓人舒服、很有治癒力。尤其是把一雲朵撕開，彷如把煩惱撕開，吞進肚子消滅掉，叫人一個舒心，一個愉快。

雲朵蛋糕材料簡單，基本是3樣材料：蛋白、糖及玉米粉，白醋既可以穩定蛋白，也可以減低蛋腥味，另外的香草精（雲呢嗱香油）也是增加風味及減低蛋腥味。

雲朵蛋糕的做法不複雜，不過有一些地方要留意。打發蛋白有一些小技巧，能讓蛋糕更完美、更漂亮，不易扁塌。

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材料

• 蛋白 100 克 （雞蛋 3隻）
• 糖 25 克 
• 玉米粉 20 克 
• 白醋  1 茶匙（2.2 克）
• 香草精 少許

Ingredients

• 100 g Egg White (3 eggs)
• 25 g Sugar 
• 20 g Corn Flour 
• 1 tsp(2.2 g) White Vinegar
• optional Vanilla Extract

做法

1. ▲分開蛋黃、蛋白，大約用到3個雞蛋。 

2. ▲把蛋白倒入玻璃碗，再加入白醋和香草精。 

3. ▲用攪拌器高速把玻璃碗中的蛋白打至起泡後，加入1/3糖繼續打發。

4. ▲蛋白有細而綿密的泡浮面的時候，加入1/3糖繼續打發。

5. ▲蛋白出現紋路、變成固體，加入餘下的1/3糖和全部玉米粉，繼續高速打發。

6. ▲把蛋白打到乾性發泡即可，打發好的蛋白變得蓬鬆、白和紋路明顯，並富有光澤，蛋拉起白勾挺立而短，十分穩定，就算把玻璃碗倒扣也不會倒出來。

7. ▲用刮把打發好的蛋白整理一下。把打好的蛋白移到在鋪上烘焙紙紙的烤盤

8. ▲把它抹成球體狀。

9. ▲焗爐預熱150°C，焗25分鐘。

小貼士

1. 蛋白必須打至乾性發泡，蛋白勾挺立而短，可以避免烤好的蛋糕扁塌。
2. 雲朵蛋糕要保持蓬鬆、綿軟是依賴蛋白支撐和少許糖、玉米粉輔助，尤其是蛋白必須打發得穩定。
3. 糖的份量不可以減少，可以穩定蛋白。用糖粉會更佳（家裏就不講究了）。
4. 玉米粉份量亦不宜增加，否則加重「雲朵」的負擔，質感就不對了。
5. 趁熱享用，出爐後會一些消氣，但蛋白打發得穩定就可以避免整個塌了。

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