你去到台灣，從早餐店到夜市攤，醬油膏隨處可見，但在台灣以外的地方，一般都找不到，故此自己動手做。原來簡單很！

很喜歡早餐店的蛋餅，在家裏也會自己做，但欠缺了醬油膏就是不對味！用醬油就不是那個味道，也不是那種感覺，總是吃得不滿意，不是記憶中的滋味。醬油膏在台式料厘和小吃中扮演著重要的角色，可以讓食物變得更美味，那是醬油無法代替的。自從自製醬油，也自然產生了蒜蓉醬油膏，食物就對味了。

醬油膏是更濃、更甜的醬油。因為比醬油濃稠，更容易依附在食物表面上而不被吸收，適合用作蘸醬。這非常適合許多台灣小吃，例如蛋餅、肉粽和米糕⋯⋯

第一次接觸醬油膏，誤以為是蠔油，外型真的很像，但品嘗過就知道是兩種截然不同的醬料。醬油膏味道偏甜，比醬油少一點鹹度，加入澱粉和糖調製而成。醬油膏和蒜蓉醬都是經典的台式醬料 ，只要有醬油膏就能自製台式蒜蓉醬（蒜蓉醬油膏），當然醬油膏也能自製。這兩種蘸醬是很多台式小吃的靈魂，少了就不是那個味。

影片

材料

醬油膏

• 醬油 60克
• 糖 15 克 
• 清水 120 克＋60克
• 地瓜粉 10 克

蒜蓉醬油膏

• 醬油膏 60 克
• 蒜泥 35 克
• 糖 15 克
• 清水 120 克 ＋ 60 克
• 地瓜粉 10 克

Ingredients

Thick Soy Sauce

• Soy Sauce 60 g
• Sugar 15 g
• Water 120g + 60g
• Sweet Potato Powder 10 g

Garlic Thick Soy Sauce

• Thick Soy Sauce 60 g
• Minced Garlic 35 g
• Sugar 15 g
• Water 120 g + 60 g
• Sweet Potato Powder 10 g

備註：

做法

醬油膏

1. 地瓜粉和60克清水混合均勻備用。
2. 把醬油、清水和糖一同放入鍋子煮開後，一邊攪拌一邊加入地瓜粉水，煮至變清透和濃稠，放涼即可。

蒜蓉醬油膏

簡易做法：只需將蒜泥加入醬油膏中，攪拌混合即可。

影片做法：

1. 地瓜粉和60克清水混合均勻備用。
2. 把醬油膏、蒜泥和糖放入鍋中，開火煮至邊緣滾開，加入清水並攪拌均勻。再一邊攪拌一邊加入地瓜粉水，煮至變清透和濃稠，放涼即可。

小貼士

1. 台式醬油膏、蒜蓉醬油膏口味都偏甜。
2. 糖可以用冰糖，顏色更清透，用黑糖則深厚。
3. 把醬油水煮開後，可以把火調到最小，再慢慢倒入地瓜粉水 ，材料會更容易混合均勻。
4. 地瓜粉水倒入之前先攪拌一下，避免粉水分離，地瓜粉沉澱底部。
5. 醬油可分成咸口和甘口，而各地/品牌都有差異，調味僅作參考，按照實際需要或個人口味進行調整。
6. 建議放冰箱保存，盡量兩星期內左右吃完。
7. 蒜蓉醬油膏可以適量加入醬油，調整顏色深淺。
8. 市售醬油鹹甜不同，澱粉性質/純度各不同，可以慢慢調整用量嘗試，調出自己喜歡的口味和濃稠度。

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