我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。

炒咖哩醬的時候，已是香氣四溢，聞到都流口水，到上桌時更是急不及待吃試食一塊豬皮。嘩！太惹味了！每次煮這道小食，大家都食到「舔舔脷」，讚不絕口！。

可以用來下酒、看球賽，大食會、生日會派對等等，甚至當作一道菜。忘了，配麵超級棒！

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影片：

◤材料：

• 魚蛋 200 克
• 豬皮 300 克
• 白蘿蔔 1 條

◤調味料：

• 咖哩粉 1.5 湯匙 + 0.5 湯匙
• 花生沙嗲醬 2 湯匙
• 乾蔥 3 顆
• 蒜頭 5 瓣
• 醬油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 油 5 湯匙（油多更香、易炒）

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被父親喊著吃糕，默默把糕送進嘴裏。一塊白糕，竟是清甜、可口，沒有多一絲甜、多一絲膩。口感鬆散、彈牙，意猶未盡。底部佈滿細孔，切面竪著細而長條紋，蠻療癒的。想起「兒時味道」，甜在心頭。

白糖糕，顧名思義是用白糖做的，材料簡單，只有白糖、粘米粉/白米及酵母，經過發酵、蒸、放涼，成為一底平實無華的糕點。平民的食材，簡易的過程，不以外貌取勝，卻有最難忘的滋味。

回想童年那段青蔥歲月，白糖糕、糯米糍、叮叮糖、砵仔糕、馬蹄糕等懷舊小食是不少人共同的回憶。那些年快樂很簡單、長久，可以是一塊白糖糕。 香港懷舊小食已經買少見少，甚至消聲匿跡。新一代也不知道那些小食了。總覺得有責任把這些味道都保護好，傳承過去的手藝。

白糖糕是冷吃的，並非放冰箱冷藏，是放室温放涼。冷藏後，蒸熱放涼再享用。

影片：

材料：

• 白糖 150克
• 粘米粉 250克 （或 蓬萊米粉，口感會有差）
• 速發酵母 5克
• 清水 500克
• 油 1茶匙（淡味油即可）

小技巧：

• 加蓋或保鮮膜，可以防止蒸氣滴在糕面，造成凹凸不平。
• 米漿要煮成微稠的米糊（半熟），粉才不會沉澱，形成水、粉層，層次才會漂亮。
• 米漿用隔水加熱法，容易操作、控制濃稠度，不容易煮過頭。
• 發酵時間不能過長。夏天室温大約33°C，第一次發酵大約1小時，第二次發酵大約25-30分鐘，如發酵過度會發酸。
• 倒入模具、進行第二次發酵前，在米糊加入加1茶匙油，並攪拌均勻，成品更油亮、內裏濕潤。
• 在米糊加入加1茶匙油，並攪拌均勻，攪拌米糊能破壞大型泡泡，重新排列、組織，可能減少成品出現大孔洞，出現漂亮的蜂窩組織大增。
• 白糖糕是清甜不發酸。

手工自製就不是「倒模」一式一樣的成品。如果上次發得不好，組織不是很漂亮，而這次發得很漂亮，這些都是值得開心的。

這些與温度、時間等有關，並非自己失手了喔～。

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