I'm Charlene 陳庚

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傳統的琥珀核桃做法，先將核桃仁油炸，再裹上糖漿，這種方法相對麻煩、油膩。這先用烤箱把核桃烤熟，再用冰糖煮糖漿，把它包裹起來，放涼又香、又脆，又清甜。<br /><br />真的不會很甜，非常的好吃。吃過一顆，又會再吃第二、第三顆⋯⋯還好，沒有大量的糖！<br /><br />熬糖漿用料很簡單，只要水和糖，但是要想糖不反砂發白、煮焦，在火力掌握和判斷糖漿的狀態是有些小竅門的。<br /><br />▷｜古法傳統年糕<br />https://youtu.be/uLNZi0kFP_0<br /><br />▷｜紅棗糕<br />https://youtu.be/H3eQukN1zTs<br /><br />▷｜椰汁黑糖糕<br />https://youtu.be/wE7rYbEfcag<br /><br />▷｜金魚餃<br />https://youtu.be/rlierWwyDf4<br /><br />▷｜免蒸‧零失敗馬蹄糕 <br />https://youtu.be/ag5y_3W81GU<br />------------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />-----------------------------------------------<br /><br />▶材料︰<br />． 核桃 250克 <br />． 冰糖/白糖 125克<br />． 水 125克<br /><br />▶Ingredients:<br />． 250 g Walnuts <br />． 125 g Rock Sugar / Sugar<br />． 125 g Water<br /><br /><br />#少糖減糖 #新年美食 #賀年食譜 #煮糖漿方法 #合核食譜 #核桃食譜 #零食
糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。<br /><br />這食譜的成品晶瑩透明狀，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！<br /><br />無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。<br />新年食品中，不油、不上火之選，還能補血安神⋯⋯屬健康之選。<br /><br />😊更詳細資訊https://iamcharlenechan.com/紅棗糕/<br /><br />▷｜古法傳統年糕<br />https://youtu.be/uLNZi0kFP_0<br /><br />▷｜金魚餃<br />https://youtu.be/rlierWwyDf4<br /><br />▷｜免蒸‧零失敗馬蹄糕 <br />https://youtu.be/ag5y_3W81GU<br />------------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />-----------------------------------------------<br /><br />◤材料：6寸模具<br />‧ 紅棗 100克<br />‧ 馬蹄粉（泮塘） 125克<br />‧ 清水 600克（ 150克+450克）<br />‧ 黑糖 20克<br /><br />◤Ingredients:<br />‧ 100 g Red Dates <br />‧ 125 g Pure Water Chestnut Flour-Pan Tang <br />‧ 600 g Water (150g+450g)<br />‧ 20 g Dark Brown Sugar<br /><br />#年糕食譜 #少少糖 #紅棗糕 #爽口彈牙 #傳統美食 #陳庚食譜 #Charlene食譜
不用相約三五知己，不用太費周章、 油煙四散 ，也就是煮個醬汁、把食材煮熟，靜靜地享用。<br /><br />天氣終於冷了，起床後把食材丟進鍋裡，煮個壽喜燒，呼呼呼吹氣，吃上一口肉、一口菜，就是温暖無比。懶人的享受！<br /><br />------------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />-----------------------------------------------<br /><br />#一日一食 #壽喜燒 #一人食 #火鍋 #日式火鍋 #一人的時光 #一個人
烤火雞可以很簡單，我用家庭小烤箱（KENWOOD MOM880BS/32公升）都能烤一隻 5.663 kg的火雞。<br /><br />火雞不用特別處理，只要提前3-4天放冰箱冷藏解凍，吃的當天才著手處理，都能烤熟的火雞，而且肉嫩多汁。<br /><br />烤火雞全紀錄，從清洗到享用，包煮醬汁。<br />節日快樂，享用愉快的大餐！<br /><br />聖誕蛋糕：<br />🍰【免烤箱】聖誕樹頭蛋糕｜低碳、無糖<br />https://youtu.be/r-xxKuaxU8M<br /><br />🍰黑森林蛋糕 ｜黑加侖子樹桩蛋糕<br />https://youtu.be/3i1lDlTHFnw<br /><br />----------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />----------------------------------------------<br />▶材料︰<br />‧ 火雞 5.663 kg /12.38 LBS<br />‧ 鹽 1湯匙<br />‧ 黑胡椒 1湯匙<br /><br />🥕蔬果<br />‧ 洋蔥 1個<br />‧ 蘋果 1個（小顆X2）<br />‧ 檸檬 1個<br />‧ 柳丁 1 個（小顆X2）<br />‧ 新鮮迷迭香 20g / 2枝<br />‧ 西芹 適量<br />‧ 紅蘿蔔 適量<br /><br />🧈香料奶油：<br />‧ 奶油 200克（室温軟化）<br />‧ 蒜頭 6瓣<br />‧ 鹽 1茶匙<br />‧ 迷迭香 30克 新鮮<br />‧ 檸檬皮 1個 <br /><br />🍯曼越莓醬：<br />‧ 曼越莓 180克<br />‧ 糖 100克（我用椰糖）<br />‧ 清水 100克<br />‧ 檸檬皮 1/4顆<br />‧ 檸檬汁 1/4顆<br /><br />▶Ingredients:<br />‧ 5.663 kg /12.38 LBS Turkey <br />‧ 1 tbsp Sea Salt<br />‧ 1 tbsp Black Pepper<br /><br />🥕Fruits and Vegetables：<br />‧ 1 pc Onion<br />‧ 1 pc Apple / Small Apple X2<br />‧ 1 pc Lemon<br />‧ 1 pc Organe / Small Orange X2<br />‧ 20 g Fresh Rosemary<br />‧ Some Celery and Carrot<br /><br />🧈Herb Butter:<br />‧ 200 g Butter<br />‧ 6 pcs Garlic<br />‧ 1 tbsp Sea Salt<br />‧ 30 g Rosemary (Fresh is better)<br />‧ 1 pc Lemon Peel<br /><br />🍯Cranberry Jam:<br />‧ 180 g Cranberry<br />‧ 100 g Sugar<br />‧ 100 g Water<br />‧ ¼ pc Lemon Peel<br />‧ ¼ pc Lemon Juice<br /><br />#烤火雞食譜 #第一次烤火雞就上手 #聖誕節大餐 #感恩節 #全紀錄 #肉嫩皮脆
天氣漸轉冷，感恩節臨近，不禁想烤羊膝。雖不特別慶祝感恩節，總會有讓自己吃的理由，找各種藉口滿足口慾。這次，運用香料、紅酒及蔬菜烤慢烤羊膝的效果超好，羊肉非常軟滑、幾乎肉骨相離，還吸收蔬菜和紅酒的味道，非常暖身啊，冬天補身之選（又多一個理由了）😌。<br /><br />做這道法式紅酒焗羊膝，比想像中還容易。先用刀把羊膝外面的薄膜剝開，灑些香料等調味醃製過夜。提前從冰箱取出回温，煎得表面焦黃，再原鍋炒香蔬菜，放入煎好的羊膝，倒進紅酒，煮至收乾一大半。就可以丟入已預熱的烤箱低温慢烤，效果一流。也不用顧火～<br /><br />烤好的羊膝，烤汁才是精華所在，匯聚了羊脂、紅酒及蔬菜的油、香、甜，千萬不要浪費！最好煮個意大利麵，淋上烤汁，再來刨些芝士，兩道主菜就有了，好吃到不得了！再開一瓶紅酒慶祝一下。完美的晚餐。<br /><br />感恩節雖是西方的節日，不過也要常懷感恩。即使生活不順，存心感恩之心，感謝上天每日都有吃的、喝的，養得我們肥肥白白，擁有健康的身體。<br /><br />近年，新冠疫情肆虐、世界各地出現經濟危機、通貨膨脹，對我們的生活造成不少挫折阻撓，但猶能平安健康，實在不容易。故此，少點抱怨，常懷感恩才是。也是值得慶祝的！<br /><br />南瓜奶酪麵包🎃Pumpkin Cream Cheese Bun<br />https://youtu.be/HFGc5g3VK04<br />---------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />---------------------------------------------<br />◤材料:<br />‧ 羊膝 2隻 約1000克 <br />‧ 紅酒 1 瓶/750毫升<br />‧ 西芹 80克/2條 <br />‧ 紅蘿蔔 300克/ 2條 <br />‧ 蘑菇 100克<br />‧ 洋蔥 1個 <br />‧ 蒜頭 5瓣<br />‧ 新鮮橙皮/柚子/檸檬皮 2-3片<br />‧ 月桂葉 4片<br />‧ 新鮮迷迭香 20克<br /> <br />◤醃料：<br />‧ 乾迷迭香 1 湯匙<br />‧ 小茴香 1 湯匙<br />‧ 黑糊椒 ½ 湯匙<br />‧ 鹽 1茶匙<br />‧ 肉桂 1條/ 15克<br />‧ 橄欖油 1 湯匙<br /> <br />◤Ingredients:<br />‧ 1000g Lamb Shanks<br />‧ A bottle of Red Wine (750ml)<br />‧ 80 g Celery<br />‧ 300 g Carrot<br />‧ 100 g Mushrooms <br />‧ 1 Onion<br />‧ 5 pcs Garlic<br />‧ 2-3 pcs Orange/Lemon/ Pomelo Peel<br />‧ 4 pcs Bay leaf<br />‧ 20 g Fresh Rosemary<br /> <br />◤Lamb Shanks Marinades：<br />‧ 1 tbsp Dried Rosemary<br />‧ 1 tbsp Fennel Seeds<br />‧ ½ tbsp Black pepper<br />‧ 1 tsp Salt<br />‧ 15 g Cinnamon<br />‧ 1 tbsp Olive Oil<br /><br />#感恩節 #感恩節食譜 #烤羊膝 #羊肉食譜 #不會失敗的食譜 #陳庚食譜 #Iamcharlenechan #Imcharlene陳庚 #charlene
一匙辣椒油能起畫龍點睛之效。吃麵也好、拌飯或涼拌也好，都發揮添味，增香。一瓶放在桌上，喜歡就加點。可以沒有辣椒油，但總感覺少了些什麼🤔。<br /><br />辣椒油可以很簡單，也可以做得很複雜。這次有點功夫，有點時間，但絕對值得！<br /><br /><br />▷秘製辣椒醬🌶️<br />https://youtu.be/dzN3Vgg70kw<br /><br />-----------------------------------------------<br /> ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 <br />https://youtube.com/@iamcharlenechan<br />🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享<br />-----------------------------------------------<br />◤材料：<br />‧ 唐芹 一把 （約200克）<br />‧ 蔥 一把（約50克）<br />‧ 洋蔥 1個（約800克）<br />‧ 芫荽 一把 （約80克）<br />‧ 薑片 數片（約50克） 有加更香<br /><br />‧ 月桂葉 4克<br />‧ 八角 7克<br />‧ 草果 2顆<br />‧ 小茴香 5克<br />‧ 芫荽籽 5克<br />‧ 白芝麻 20克<br /><br />‧ 辣椒（辣）80克<br />‧ 辣椒（顏色）120克 <br />‧ 花椒粉 5克<br />‧ 油 3杯<br />‧ 香醋 2 湯匙<br /><br />◤Ingredients：<br />‧ 200 g Chinese Celery<br />‧ 50 g Scallion<br />‧ 600 g Onion<br />‧ 80 g Coriander <br />‧ 50 g Ginger <br /><br />‧ 4 g Bay Leaves<br />‧ 7 g Star Anise<br />‧ 2 pcs Tsaoko<br />‧ 5 g Fennel Seeds<br />‧ 5 g Coriander Seeds<br />‧ 20 g White Sesame Seeds<br /><br />‧ 80 g Chilli Pepper(for spicy)<br />‧ 120 g Chilli Pepper(for colour)<br />‧ 5 g Sichuan Peppercorns<br />‧ 3 cups Oil<br />‧ 2 tbsp Chinkiang Vinegar<br /><br />#秘製 #吃麵必備 #又紅又香 #涼拌皮蛋豆腐 #五花肉 #紅薯粉 #DIY #家常 #餃子#handmade #I'mCharlene陳庚 #iamcharlene陳庚 #陳庚食譜
這次選用栗子南瓜，含水量少，香味獨特，口感粉糯。不用機器，材料簡單混合成團後，用雙手搓揉10鐘左右，就可以得到非常非常柔軟、鬆軟麵包，還可以拉絲。麵包裡面充滿了香甜的南瓜奶酪餡料，非常美炒的南瓜包！ ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://youtube.com/@iamcharlenechan 🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享 ----------------------------------------------- 🎃材料： ．高筋麵粉 300克 ．雞蛋 1個 ．南瓜泥 100克 ．糖 25克 ．鹽 1茶匙 ．速發酵母 1茶匙 ．冷牛奶 100克 ．無鹽奶油 25克 🎃餡料： ．南瓜泥 200克 ．奶油奶酪 100克 ．糖 15克 ．無鹽牛油 25克 其他：棉繩、巧克力磚隔水融化 🎃Ingredients ．300 g Bread Flour ．1 pc Egg ．100 g Pumpkin Puree ．25 g Sugar ．1 tsp Salt ．1 tsp Instant Dry Yeast ．100 g Iced Milk ．25 g Unsalted Butter 🎃Filling： ．200 g Pumpkin Puree ．100 g Cream Cheese ．15 g Sugar ．25 g Unsalted Butter #halloween #萬聖節食譜 #南瓜奶酪麵包 #南瓜食譜 #簡易食譜 #南瓜 #栗子板栗南瓜 #節日美食 #halloweenrecipe #親子食譜 #diy #南瓜食譜
韭菜盒子非常家常，有韭菜就能包，各家各有做法，煎的、烙的、炸的都有，還聽過蒸的。要皮薄餡大，麵團處理是有一些小技巧，就很容易擀薄、不破皮，也完全不用手粉。我最喜歡干烙，最後再稍為油煎一下，外脆內軟，外皮咬下去「咔嚓！咔嚓！」，裏面卻是軟軟韭菜、彈牙的粉絲，滿嘴香。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://youtube.com/@iamcharlenechan 🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚與分享 ----------------------------------------------- ◤6個韭菜盒子麵團： ‧ 中筋麵粉 150克＋100克 ‧ 沸水 60克 ‧ 室溫水 60克 ‧ 油 2茶匙 ‧ 鹽 1/8 茶匙 / 一小撮 ◤韭菜餡： ‧ 韭菜 250克 ‧ 雞蛋 2個 （雞蛋裡的鹽 1/8 茶匙） ‧ 粉絲 60克/1小捆 ‧ 麻油 1湯匙 ‧ 白胡椒粉 1茶匙/適量 ‧ 鹽 1茶匙/適量 ◤Dough（For Making 6 Pockets）： ‧ All Purpose Flour 150 g＋100 g ‧ Boiling Water 60 g ‧ Room Temperature Water 60 g ‧ Oil 2 tsp ‧ Salt 1/8 tsp ◤Chinese Chive Fillings ： ‧ Chinese Chive 250 g ‧ Eggs 2（Salt for Eggs 1/8 tsp） ‧ Cellophane Noodles 60 g / A small bundle ‧ Sesame Oil 1 tbsp ‧ White Pepper Powder 1 tsp / To taste ‧ Salt 1 tsp / To taste
無水奶油是點心酥化、香味的來源，有非常好起酥的效果。白油、起酥油等是化學合成物，無水奶油是天然的油脂，適用於餅乾、鳳梨酥、芋頭酥等點心製作。只需要一磚無鹽奶油就可以煮出香氣撲鼻的無水奶油。 保存期：冷藏大約半年。油中不含容易腐壞的蛋白質等物質，可冷藏保存很久。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ▲芋頭酥 https://youtu.be/KDZd1aFolfQ ▲花好月圓大月餅 https://youtu.be/FkrjAcoPYHA #天然油脂 #無水奶油 #自製無水奶油 #澄清牛油 #脫水奶油 #起酥
芋頭與奶油超級配，星月交輝，超好吃！還很漂亮～ 一顆粉糯芋頭是關鍵，酥鬆的外皮是點睛，當然！製作外皮一定要用無水奶油（酥油），起酥效果好、味香、酥鬆，在我心中是無可代替。在製作過程一直散發的濃香，十分幸福甜美。 用了「無水奶油」，味道香濃，成品十分酥香鬆軟。可以自製，也可在烘焙材料行可以買到。 此食譜可以用同等份的豬油、無鹽奶油代替，只是没有那種「酥」、「香」，但也不影響製作。 冷藏後烤熱會較好吃，可以100-120度烤10分鐘。 保存期︰常温1-2天；密封冷藏約7-10天。 吃不完我會冷凍保存。回温再回烤，還是很酥香。 ▲自製無水奶油 https://youtu.be/J54PKcBFfyk ▲【超級酥】大月餅🥮花好月圓 https://youtu.be/FkrjAcoPYHA ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的觀看、按讚、訂閱、分享 ----------------------------------------------- 成品12個，每個90克 包裝：膠托6cm X 6cm、膠袋15cm X 10.5cm 材料 Ingredients ： ◤油皮 Water Dough 30 g/個 ‧ 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g ‧ 糖 Sugar 15 g ‧ 無水奶油 Clarified Butter 70 g ‧ 冰水Cold Water 190 g ◤油酥 Oil Dough 20 g/個 ‧ 低筋麵粉 Cake Flour 160 g ‧ 無水奶油 Clarified Butter 80 g ‧ 紫薯粉 Purple Sweet Potato Powder 2 tsp ◤芋頭內餡 Taro Paste Filling 40 g/個 ‧ 芋頭 Taro 500 g ‧ 砂糖 Sugar 70 g ‧ 奶油 Butter 30 g ‧ 咸蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 6pcs （甜度不高，請依照喜好酌量增減） 全包芋泥餡可包12個，每個40 g，包入咸蛋黃芋泥則25 g。 #中秋節 #月餅 #超香 #傳統糕點 #DIY #月餅食譜 #如何做出漂亮芋頭酥
純粹、濃厚、綿密、簡單、快速、無蛋、無機、無火 這次用「西施芒果」 皮薄肉細，果肉黃澄，芬芳清香 纖維少、果肉多、果核小，口感如水蜜桃般細緻，入口即化！ 做成冰淇淋非常合適 不需要加糖、添色、增香 原汁原味，純天然，吃得安心。 備註︰市售冰淇淋都有添加乳化劑、香精、色素等等一些有的沒的。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看、按讚、分享 ----------------------------------------------- ◤材料： ‧ 芒果 1個/500克 （西施芒果） ‧ 鮮奶油 1杯 ‧ 煉乳 2茶匙 ◤Ingredients: ‧ 1 Mango ‧ 1 cup Whipping Cream ‧ 2 tsp Condensed Milk ▲生酮 Keto |芒果乳酪冰淇淋 https://youtu.be/fARp2OH_-iA ▲生酮 Keto | 鳳梨冰淇淋 https://youtu.be/cVBJaEKq89g #西施芒果 芒果甜品 # MangoIceCream #無添加 #芒果季 #芒果食譜
自己吃西瓜就隨便切切，招待客人可不行。太難的不會，太簡單的又貌似沒準備。 切盤可以端上桌的西瓜，絕不失禮！非常簡單。 西瓜皮也可以吃喔～不要扔了！看看如何吃瓜皮 https://youtu.be/HOeFIxflWa8 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- #切西瓜 #擺盤 #西瓜 #大西瓜
第一次吃白҉糖҉糕，是父親買的。小孩怎麼會選擇買平平無其的白色糕點呢？怎麼也知道有點顏色的東西才會有好吃。(´_ゝ`) 被父親喊著吃糕，默默把糕送進嘴裏。一塊白糕，竟是清甜、可口，沒有多一絲甜、多一絲膩。口感鬆散、彈牙，意猶未盡。底部佈滿細孔，切面竪著細而長條紋，蠻療癒的。想起「兒時味道」，甜在心頭。 白糖糕，顧名思義是用白糖做的，材料簡單，只有白糖、粘米粉/白米及酵母，經過發酵、蒸、放涼，成為一底平實無華的糕點。平民的食材，簡易的過程，不以外貌取勝，卻有最難忘的滋味。 回想童年那段青蔥歲月，白糖糕、糯米糍、叮叮糖、砵仔糕、馬蹄糕等懷舊小食是不少人共同的回憶。那些年快樂很簡單、長久，可以是一塊白糖糕。 香港懷舊小食已經買少見少，甚至消聲匿跡。新一代也不知道那些小食 ➠白糖糕是冷吃的，並非放冰箱冷藏，是放室温放涼。冷藏後，蒸熱放涼再享用。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 ❛ 請訂閱我的頻道 ❜ https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料︰ ‧ 白糖 150克 ‧ 粘米粉 250克 （或 蓬萊米粉，口感會有差） ‧ 速發酵母 5克 ‧ 清水 500克 ‧ 油 1茶匙（淡味油即可） ◤Ingredients: ‧ 150 g White Sugar ‧ 250 g Rice Flour ‧ 5 g Instant Dry Yeast ‧ 1 tsp Oil #童年回憶 #廣東美食 #懷舊 #傳統糕點 #自製DIY #Q彈 #舊式美食
上一次煲青欖湯是因為感染新冠肺炎病毒，喉嚨十分不舒服，陰性結果後，又一直咳嗽，咳到無法入睡，就煲這湯來喝，果然好了很多，起到作用！ 到了炎夏，在菜市場看到了青欖，毫無疑問買來煲湯，生津、開胃，喝完整個人都很舒爽，悶氣全消。 ----------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料： ‧ 新鮮青欖 250克 ‧ 南杏 20克 ‧ 北杏 10克 ‧ 陳皮 1個 ‧ 蜜棗 2顆 ‧ 瘦肉/豬𦟌肉 250克 ‧ 清水 2800毫升 ‧ 鹽 適量 ◤Ingredients: ‧ 250 g Chinese Olive ‧ 20 g Sweet Apricot Kernel ‧ 10 g Bitter Apricot Kernel ‧ 1 Tangerine Peel ‧ 2 Candied Dates ‧ 250 Lean Pork t/Pork Shank ‧ 2800 ml Water ‧ Salt to taste #長新冠 #新冠肺炎 #夏日湯水 #青欖 #煲湯 #湯水食譜
身為廣東人，從小食過不少親友添丁分贈的薑醋（又稱豬腳薑、添丁醋），我耳濡目染，食過返尋味。以致我經常找藉口煲一煲，明為滋補身體，養顏美容，實則嘴饞。呵呵！ 傳統做法要煲上一、兩個月才能成為添丁薑醋，確是大製作。這次分享的版本，材料十分簡單，不用額外調味，只要一、兩天的準備，為簡易速食版。煲一鍋，慢慢「翻煲」慢慢享用，愈食愈滋味。 對女性來說，「薑醋」是女性恩物。不僅味美醇厚，更可以經後調理身體或者產後食用，食碗「暖笠笠」的豬腳薑，通體舒暢，臉色紅潤。 一煲薑醋，反覆煲之，愈發醇美…… *傳統使用中式大瓦煲長期反覆煲煮，現今家庭少有大瓦煲。我用不銹鋼鍋（也没有煲一、兩個月），也可以用玻璃鍋、琺瑯鑄鐵鍋。 ----------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料︰ ‧ 豬腳 2-3隻/1500克 ‧ 八珍甜醋 1200毫升（2瓶）/同珍甜醋 ‧ 八珍黑糯米醋 600毫升（1瓶）/同珍黑糯米醋 ‧ 薑 1200克 ‧ 水煮蛋 隨意 ‧ 米酒、油 ⭐️材料謹供參考，因應個人喜好調整。我會放比較多的薑。豬手、豬腳各一隻也不錯。 ⭐️「八珍」甜醋、「同珍」甜醋差異：八珍甜醋相對較甜、濃稠、香料味重（肉桂味尤重）、價錢貴一半有多。兩個品牌我都會使用，看心情決定用哪個品牌，各有風味。 ⭐️同珍甜醋、黑糯米醋很好。我也很喜歡。 ◤Ingredients︰ ‧ 2-3 Pig Feet (about 1500 g) ‧ 1200 ml Pat Chun Sweetened Vinegar ‧ 600 ml Pat Chun Black Rice Vinegar ‧ 1200 g Ginger ‧ Eggs ‧ Rice Wine, Oil #簡易煲薑醋 #女性恩物 #女人之寶 #傳統美食 #坐月 #八珍甜醋
咸甜咸甜，超多料。一個粽子兩種味道。 自己包粽就是要滿足自己的味蕾，塞滿滿的料，一大塊肥瘦相間的肉、一整顆咸蛋黃必不能少！加上甜甜的蜜棗、香氣十足的紅棗，粽子的味道更有層次。粉糯香甜的栗子是另一種口感，甜美的紅豆是紫米很好的搭檔，甜而不膩，咬開粉粉的，畫龍點眼的材料。 ▷｜無米糭｜蒟蒻米糭（生酮） https://youtu.be/o112Pqhu_PM ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料：大約24個 ‧ 紫米 450 克 ‧ 糯米 450 克 ‧ 五花肉 500 克 ‧ 紅豆 450克（或用蜜紅豆） ‧ 蜜棗 12 粒 ‧ 栗子 24粒 ‧ 紅棗 24 粒 ‧ 咸鴨蛋 24顆 ‧ 粽葉 ‧ 咸水草 調味料：生抽、老抽、米酒、糖、鹽、油、五香粉、麻油 ◤Ingredients: about 24 pcs ‧ 450 g Purple Rice ‧ 450 g Glutinous Rice ‧ 500 g Pork Belly ‧ 450 g Red Beans ‧ 12 Candied Dates ‧ 24 Chestnuts ‧ 24 Red dates ‧ 24 Salted duck eggs ‧ Dumpling (Reed) Leaves ‧ Brackish Grass Straws Seasonings：Soy Sauce, Dark Soy Sauce, Rice Wine, Sugar, Salt, Oil, Five Spice Powder, Sesame Oil #傳統粽子#養生粽子 #紫米 #端午節 #ImCharlen陳庚
家庭製作泡椒一點也不麻煩，製作一瓶吃一年也不會壞。除了做酸菜魚，更是任何一種菜餚的好搭檔，添加泡椒，滋味更勝，說不來的好吃。不妨試試看！ 尤其喜歡用來爆炒花枝丸，酸酸辣辣的，是最喜歡、便方便的下酒菜。真的真的很棒！ ▷｜酸菜魚 https://youtu.be/B6IHV2xOuw0 ----------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料︰ ‧ 辣椒 500 克（我用線椒） ‧ 紅辣椒 適量 ‧ 鹽 1 湯匙 ‧ 小茴香 1 湯匙 ‧ 香菜籽 1 湯匙 ‧ 香葉 3 片 ‧ 老鹽水 1 湯匙（不放也行） ‧ 涼開水 適量 ◤Ingredients: ‧ 500 g Chili Peppers ‧ Red Chili Pepper ‧ 1 tbsp Fennel Seeds ‧ 1 tbsp Coriander Seeds ‧ 1 tbsp Salt ‧ 3 pcs Bay Leaves ‧ 1 tbsp Pickle Brine(old) ‧ Boiled Water #酸菜魚 #泡椒 #鹽水 #發酵食品 #簡易食譜 #DIY #ImCharlenen陳庚
每年，我都很期待梅子上市、浸梅子酒，為末來的一年作準備。浸梅子酒真的沒有對或錯的做法，都是家庭製作，各有方法和口味。了解基本的過程、步驟就可以動手浸出自己家口味的「梅子酒」。 多年來，我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待，會急不及待想品嚐梅子酒的變化，很希望品出新的味道，不一樣的感覺。 我都會根據梅子的熟度，搭配不同的糖、基酒，產地、品牌也是我會考慮的因素，因此每一年都有不同的梅子酒，也是很期待的原因之一。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- 材料： 青梅 基酒（糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌） 糖（冰糖/黑糖） 比例： 果香 青梅：白酒：糖＝3：2：1 清香 青梅：白酒：糖＝2：2：1 香甜 青梅：白酒：糖＝1：1：1 比例按個人喜好搭配，總有意想不到的味道。是浸泡，不是釀酒，沒有固定比例，也不會失敗的，。 浸完酒的梅子，可以曬乾或直接吃，還有一點點酒味，是很可口的。 #梅酒 #Homemade #浸梅酒 #青梅 #Plum #imcharlene陳庚 #陳庚 #charlenechan
客家名菜——芋頭扣肉，用到了芋頭、豬肉，都是客家人飯桌上常出現的食材。適逢大時大節，尤其是過年的時候就會一大家子就會架鍋準備這道年菜，或者紅白二事的宴席上必定出現這道菜。記憶中，裝滿芋頭扣肉的大碗公一個一個整整齊齊地排在大灶，通常一蒸就是一下午，原鍋放在到明天，上桌前再蒸熱。那滋味到現在還記憶猶新：五花肉肥而不膩，芋頭咸香、粉糯…… 現在紅白二事都選擇去酒樓各酒店請桌，要吃只能自己動手做了！ 每家都有自己的秘方，但是一定少不了用腐乳、醬油及米酒調。我分享了我家、家鄉的味道。 ▷｜客家艾草茶果 https://youtu.be/6I2SziL0LpM ▷｜椰汁黑糖糕】 https://youtu.be/wE7rYbEfcag ▷｜免蒸‧零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤主材料： ‧ 五花腩 一塊（會用到600克） ‧ 芋頭 半顆 （會用到600克） ◤調味料： ‧ 腐乳 1塊 ‧ 南乳 2塊 ‧ 醬油 2湯匙 ‧ 蒜泥 3湯匙 ‧ 五香粉 1湯匙 ‧ 糖 1湯匙（我用了一顆冰糖／20克） ‧ 米酒 1湯匙 ‧ 老抽 1湯匙（上色） *客家風偏咸/重，以上調味料的份量經過調整。想食到傳統風味，醬油和五香粉多放1湯匙、腐乳多放一塊。 ◤Ingredients: ‧ 600g Pork Belly ‧ 600g Taro ◤Seasoning: ‧ 1 cubes Fermented Bean Curd ‧ 2 cubes Red Fermented Bean Curd (Nam Yu) ‧ 1 tbsp Soy Sauce ‧ 3 tbsp Minced Garlic ‧ 1 tbsp Five-Spice Powder ‧ 1 tbsp Sugar ‧ 1 tbsp Rice Wine ‧ 1 tbsp Dark Soy Sauce(used for adding colour to dishes) *Hakka style is salty/heavy, the above seasonings have been adjusted. If you want the traditional flavor, add 1 tablespoon of Soy Sauce and Five-Spice Powder, and an extra piece of Fermented Bean Curd. #芋頭扣肉 #Hakka #客家名菜 #傳統口味 #家鄉味 #imcharlene陳庚
清明前後，雨水充足，雞屎藤（又稱雞矢藤、雞香藤）長得極好，尤多新枝嫩葉，香港的客家人會用來做茶果，用來拜祭、供奉祖先。臨近清明，故又稱為「清明仔」。 雞屎藤的葉子被揉碎之後，就會散發出一種雞屎的臭味，雞屎藤的名字也由此而來。但是，做成茶果後有清香的氣味。客家人很有智慧，把草藥做成吃食，除了果腹、便攜、利存，還有藥用價值，強身健體。 小小一顆圓球，以甜吃為主，只下片糖，食口感、草香、藥用價值，包了餡料反而畫蛇添足。簡而美。當然，你可以包餡的。 老人家的茶果都是沒有食譜，只有大概的比例，相同的食材，在不同時節，會根據手感去調整用量。所以，每一次向他們討教，總是得到「差不多」、「大概」、「一點點」之類的話語，並非藏私，而是說不來的經驗才是真正的食譜。 *我的食譜雞屎藤用量較多（傳統做法），要做出好吃、有口感的茶果是需要「經驗」。 ▷｜客家芋頭扣肉 https://youtu.be/8sYYThmsP_0 ▷｜客家艾草茶果 https://youtu.be/6I2SziL0LpM ▷｜椰汁黑糖糕 https://youtu.be/wE7rYbEfcag ▷｜免蒸‧零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU --------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 --------------------------------------------- ◤材料：大約14個（每個6小顆，每顆約18克） ‧ 雞屎藤葉 300克 ‧ 糯米粉 400克（300克 ＋ 100克） ‧ 粘米粉 195克（130 克＋ 65克） ‧ 片糖 2片（180克） ‧ 清水 380克（1.5量杯） ‧ 菜油 3湯匙 ◤Ingredients: ‧ 300 g Chinese Fevervine ‧ 400 g Glutinous Rice Flour ‧ 195 g Rice Flour ‧ 2 pcs Raw Slab Sugar（180 g) ‧ 380 g Water(1.5 cup) ‧ 3 tbsp Rape Oil #清明仔 #懷舊美食 #香港客家 #雞屎藤 #傳統美食 #青團 #客家茶果 #粄粿 #雞屎藤粄 #古早味 #imcharlene陳庚
客家人很喜歡用有藥用的草本植物來做茶果，以強身健體。清明前後，兩水充足，艾草正茂，特別青嫩，並不苦澀，客家人就會就地取材用來做吃食，艾草茶果就是其一，鹹甜皆宜。 以前，清明前後一定會吃到這種傳統小吃，家人或是親戚做。我偏愛這種用野生艾草做的傳統小吃，既代表家鄉的味道，又具有藥用價值的茶果。入口軟糯煙靭，有淡淡的清香，香甜而不膩，顏色更是妙極了，熟前熟後兩個色，墨綠中看到一點一點的艾草更漂亮。每一次出鍋的時候，我總往前嗅，總想第一個品嚐春天的味道。它跟網紅美食青團的做法是不一樣的，內涵更是兩樣。 客家人真有智慧！艾草是女性的佳品，體寒的女性常吃艾草可以暖宮，更能改善痛經。此外，艾草還有祛濕散寒、抗菌消炎、平喘止咳的功效。 ▷｜客家雞屎果（傳統做法） https://youtu.be/aVbtxaiG5fM ▷｜椰汁黑糖糕 https://youtu.be/wE7rYbEfcag ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- *我用艾草的份量，清洗前100克（比較軟），經過浸洗瀝乾水份後大約200克。我用的艾草份量較多，要吃味道麻。 ◤林料：21個（每個約42克） 外皮： ‧ 艾草 200克（只用葉子） ‧ 清水 1.5杯 ‧ 糯米粉 300克（100克＋150克＋50克） ‧ 粘米粉 150克 ‧ 糖 35克（我用黑糖/微甜/喜甜多加25克） 甜餡：150克 ‧ 熟黑芝麻 70克 ‧ 椰絲 40克 ‧ 糖 40克（我用椰糖） *按個人喜好，1:1:1也不錯。餡料很隨意的。 ◤ingredient：21 (about 42 g each) Dumpling Wrapper ‧ 200 g Mugwort ‧ 1.5 cup Water ‧ 300 g Glutinous Rice Flour ‧ 150 g Rice Flour ‧ 25 g Sugar Filling:150 g ‧ 70 g Roasted Black Sesame ‧ 40 g Shredded Coconut ‧ 40 g Sugar #青團 #客家茶果做法 #清明仔 #甜粿 #純素 #艾草 #傳承 #傳統美食 #節日美食 #古法 #客家Hakka #imcharlene陳庚
我的救命神水——羅漢果水 2月底感染新冠病毒後，上呼吸道異常難受，尤其是喉嚨不適，前所未有的辛苦，每一次吞口水都像尖銳的刀片劃過，備受折磨。聲音吵啞、喉嚨乾枯到不想說話，很想直接吞冰！咳嗽更是咳到冒眼淚，要上廁所⋯⋯加上其他的徵狀，我也不知道是怎樣熬過來的！ 身為過來人，與大家分享我的救命神水，希望可以減低受感染後的不適。 雖然，已經由陽轉陰，對喉嚨這成的傷害還是有的（後遺症/長新冠），多喝羅漢果水滋潤還是少不了的。 #個人出現的後遺症︰ 乾咳 突然咳嗽 時時喉嚨不適 疲倦 腦霧 防疫抗疫茶水 --------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 --------------------------------------------- #新冠病毒COVID-19 #Omicron奧密克 #羅漢果水 #防疫抗疫 #救命神水羅漢果水 #居家隔離 #確診 #四季養生茶 #茶水 #後遺症 #imcharlene陳庚
超喜歡椰漿的淸香，加上黑糖的甜美，真的很搭！加上Q彈的口感，真的是一口接一口地吃。 材料很簡單，只用一支擀麵杖就可以做出非常好的口感。 ▷｜古法傳統年糕 https://youtu.be/uLNZi0kFP_0 ▷｜金魚餃 https://youtu.be/rlierWwyDf4 ▷｜免蒸‧零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- 材料︰ ‧ 糯米粉 250 克 ‧ 黑糖 120 克 ‧ 清水 50 毫升 ‧ 椰漿 200 毫升 Ingredients: ‧ Glutinous Rice Flour 250 g ‧ Brown Sugar 120 g ‧ Water 50 ml ‧ Coconut Milk 200 ml #免揉 #不用手 #黑糖 #煙韌 #Q彈 #嚼勁 #清香 #椰漿 #年糕 #黑糖糕 #imcharlene陳庚
人生就像湯圓，無論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，一生中不漟一次渾水，就不算成熟。（精闢）。 芝麻餡湯圓是經典中的經典。小時候吃的都是加豬油的芝麻餡，那個真的很香很香，至今也難以忘記、回味無窮。在豬油不易得的今朝，還是可以吃的到流沙、香甜軟糯的芝麻湯圓的。大大一顆，雪白雪白的，一口咬下去，又香又甜的芝麻就流出來了⋯⋯ 這次，用燙麵、醒麵方式，增加糯米團的柔軟度，不乾裂，很好包製。＊外皮軟糯不易破。 ------------------------------------------------ ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 ----------------------------------------------- ◤材料： 糯米外皮： ‧ 糯米粉 125 克+50 克 ‧ 沸水 120 克 芝麻餡： ‧ 黑芝麻 100 克 ‧ 牛油溶液 60 克 ‧ 黑糖 35 克 （按個人甜度加減） ‧ 清水 30 克 不同品牌糯米粉吸水力不同，份量僅供參考 ◤Ingredients: Glutinous Rice Flour Wrapper: ‧ 125 g+50 g Glutinous Rice Flour ‧ 120 g Boiling Water Filling: ‧ 100 g Black Sesame Seeds ‧ 35 g Brown Sugar (to taste) ‧ 60 g Melted Butter ‧ 30 g Room Temperature Water #手工湯圓 #元宵 #軟糯香甜 #燙麵法 #大湯圓 #團圓 #冬至 #節日美食 #甜食 #花好月圓 #中國情人節 #imcharlene陳庚
豬手含有豐富骨膠原，可以自然凝固，不用豬皮。 燉一燉、冷藏，就是一道端上桌的美味的菜餚。 前一、兩天準備好，冰箱冰著，大時大節當日不會手忙腳亂，又可以端上一道滿滿骨膠原白的功夫菜。不會失敗的前菜。 以豬蹄為主料，輔以花椒、八角、薑片、玫瑰露酒等燉煮而成，調味料簡單、清淡、清香，只用冰糖調味。此道菜瘦肉香酥、肥肉不膩，皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。食用時佐以蒜泥陳香醋，風味更佳。 --------------------------------------------- ▷I'm Charlene 陳庚 喜歡我的影片與分享 請訂閱我的頻道 https://bit.ly/3mTLzOu 🙏非常需要您們的訂閱、觀看 --------------------------------------------- 主料︰ 豬手 一隻 香料/其他︰ 花椒 1湯匙 八角 3顆 香葉 2片 草果 2顆 薑片 2片 白胡椒粉 1-1.5茶匙 玫瑰露 1湯匙 冰糖 10g 清水 800毫升 沾醬： 蒜泥 1湯匙 陳醋 1湯匙 醬油 1湯匙 Ingredients： 1 Pork Knuckle Spices/Others： 1 tbsp Sichuan Peppar 3 pcs Star Anise 2 pcs Bay Leaf 2 pcs Amomum Tsaoko 2 pcs Sliced ginger 1-1.5 tsp White Pepper Powder 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew 10 g Rock Candy 800 ml Water Sauce： 1 tbsp Mature Vinegar 1 tbsp Minced Garlic 1 tbsp Soy Sauce #前菜 #年菜 #團年飯 #過年 #水晶凍 #簡易 #豬手豬蹄 #豬手凍 #豬手 #imcharlene陳庚
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