沒有蛋黃的的流心南瓜麵包，金黃金黃的顏色，鬆軟的麵包夾著香甜的南瓜奶酪或南瓜奶酪芝士餡料。這次選用了栗子南瓜，含水量少，香味獨特，口感粉糯。秋冬是食南瓜的最佳季節！濃郁、香甜的南瓜十分可口、誘人，找不到理由不吃。
不用機器，材料簡單混合成團後，用雙手搓揉10鐘左右，就可以得到非常非常柔軟、鬆軟的麵包，還可以拉絲。麵包裡面充滿了香甜的南瓜奶酪餡料，非常美妙的南瓜包！臨近萬聖節，還可以用融化的巧克力劃上圖案，增加節日氣氛。
這食譜很簡單，直接手揉麵團就可以，也不用特別費力揉麵，輕輕鬆鬆地揉10分鐘左右，烤出來的麵包也是很好吃，非常適合與小孩一起製作。假日來製作這食譜，成品還可以當下午點心或明天的早餐。
南瓜造型不難，只需要用棉繩綁出八條凹凸紋，再用南瓜皮作蒂，做法和心得都在影片。
我很愛吃南瓜，特別是蒸南瓜直接吃，把它做成甜食也很美味，尤其是與奶油奶酪（Cream Cheese）的碰撞，昇華了南瓜的美味！這個南瓜奶酪麵包絕對是無與倫比的美味！好吃到眼睛都眯起來了。偷偷告訴你，要趁熱吃，中間的流心餡尤其香。
影片
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材料
🎃麵團：
- 高筋麵粉 300 克
- 雞蛋 1 個
- 南瓜泥 100 克
- 糖 25 克
- 鹽 1 茶匙
- 速發酵母 1 茶匙
- 冷牛奶 100 克
- 無鹽奶油 25 克
🎃餡料：
- 南瓜泥 200 克
- 奶油奶酪 100 克
- 糖 15 克
- 無鹽牛油 25 克
Ingredients
🎃Dough：
- 300 g Bread Flour
- 1 pc Egg
- 100 g Pumpkin Puree
- 25 g Sugar
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Instant Dry Yeast
- 100 g Iced Milk
- 25 g Unsalted Butter
🎃Filling：
- 200 g Pumpkin Puree
- 100 g Cream Cheese
- 15 g Sugar
- 25 g Unsalted Butter
做法
- 南瓜去皮切片，蓋上錫紙或盤子蒸20分鐘或至熟。
- 趁熱把南瓜壓成泥，分出需要的份量備用。
- 把南瓜泥、奶油奶酪、糖和奶油混合均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
- 高筋麵粉、雞蛋、糖、速發酵母和鹽放入大碗，簡單混合均勻，再分次加入冷牛奶，揉成一個麵團。
- 把麵團攤薄，鋪上室温軟化的奶油，捲起麵團。重復把麵團按壓、折疊，把奶油和麵團混合，再用搓揉方式揉合奶油和麵團。
- 把光滑、柔軟的麵團揉10分鐘左右，整圓放入大碗，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
- 發好的麵團（中間戳個洞不回縮、不塌陷），按壓麵團排氣，移到桌面繼續排氣。
- 麵團整圓，分成8等份。小麵團再按壓排氣，整成光滑麵團，蓋上保鮮膜休息15～20分鐘。
- 取一麵團，用手把麵團按薄，放上餡料（大約40克），上拉麵皮收口。
- 已泡過油的棉繩墊底，麵團正面朝上，綁出南瓜紋路（手法看影片），底部收結。
- 麵團發酵至1.5倍大
- 烤箱預熱焗180度烤15分鐘，或預熱焗160度烤18分鐘。
- 拆去棉繩即可享用。
小貼士
- 麵團發酵時間視乎温度、濕度不同
- 麵團的發酵速度與酵母的活躍度、麵粉的品質也有關係
- 南瓜的含水量因品種各有差異，分次加入牛奶可以控制麵團的濕度
- 栗子南瓜水份少、粉糯，香氣濃郁
- 棉繩提前泡油備用
- 如用160度烤18分鐘麵包就不會爆開（實際還要看個別烤箱的温度差異作調整）
