古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。
「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。
還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。
🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片
假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。
假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒
影片
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材料
2份
- 中筋麵粉 40 克
- 地瓜粉 20 克
- 清水 120 克
- 鹽 少許
- 蔥花 適量
餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等
Ingredients
2 copies
40 g All Purpose Flour
20 g Sweet Potato Powder
120 g Water
A little bit of Salt
An appropriate amount of Sliced Scallions
Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…
做法
- 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
- 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
- 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
- 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
- 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
- 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
- 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
- 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。
小貼士
- 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
- 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
- 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
- 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
- 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
- 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
- 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。
關於煎餅皮
- 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
- 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
- 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
- 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。
