簡單享受！在家自製日料「壽喜燒」 黃金比例醬汁

壽喜燒很健康，減肥、控醣及增肌很好的選擇；自由自在，不用相約三五知己，不用太費周章； 很輕鬆，不怕油煙四散 ，也就是煮個醬汁、把食材煮熟；很隨性，什麼都可以下鍋，融合性高。

香港人喜歡吃火鍋，對於這鍋甜甜的日式火鍋也是十分著迷，而且材料健康、家常。相對港式火鍋，我更愛日式火鍋——壽喜燒的健康、樸實及自由。假日的早上起來，發現天氣變冷了，這時煮一鍋壽喜燒，既温暖又美味。

一個人的享受、自由就是起床後，不慌不忙為自己準備吃食，吃上一口肉、一口菜，再喝杯自己釀的冰米酒，真的幸福、自在及享受。

⫸ 什麼是壽喜燒

壽喜燒是一種日式火鍋，又稱為鋤燒（日语：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki），是一道備受喜愛的日本傳統的料理之一。食材一般是牛肉、豚肉、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等等，再配合醬油、糖、味醂等混合而成的靈魂調醬汁一起烹煮的料理。在日本喜歡配合米飯一起食用，一道十分適合在冬天多人一起享用的家常料理。

若遇到值得慶祝的事時，通常會吃「壽喜燒」，食材更會出現高級牛肉。壽喜燒很適合年末與家人、親朋好友團聚。圍著坐，吃著壽喜燒，喝點小酒，聊著往事。

⫸ 道地日式壽喜燒

道地的壽喜燒，常用導熱及保溫性強的圓形厚底淺鍋（鑄鐵鍋），食用時不加水，僅透過洋蔥、蔬菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，與其它食材慢火熬煮。因地域差異，壽喜燒分可分為「關東」和「關西」兩種不同風味的做法。

• 關西 : 常將牛肉煎至約 80% 熟，之後才開始放其他材料，然後慢慢調味。
• 關東 : 先加入壽喜燒醬汁，再放入牛肉、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等一同煮至熟。

兩者相同之處，食用時都沾生雞蛋液。其實，餐廳和家庭都有不同的做法，也很難一概而論。

⫸ 影片

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*醬油有分日式、中式。日式較清、甜，使用中式醬油需要調整一下。清酒可以淡化的米酒代替（40 克米酒＋10 克清水），或喜酒香也直接替代。清水是最簡單和方便，如昆布高湯就更美味。說了那麼多，家裏隨意、自在就好。

⫸ 做法

1. 材料清洗備用。
2. 切成方便吃的大小，如南瓜切厚片、香菇切十字花。
3. 熱鍋：鍋裡放入一塊奶油煮化，加入牛肉片稍微至8成熟，夾起牛肉。
4. 加入洋蔥或大蔥，並加入砂糖一起炒焦，再加入醬汁煮開。
5. 加入一些較耐煮食材，如南瓜、芋頭、蒟蒻絲和紅蘿蔔等。
6. 陸逐加入蔬菜，如大白菜和茼蒿等等。
7. 最後將把煎過的牛肉放入，蓋上鍋蓋加熱，煮熟就可以吃了。

• 鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，除了可以較好地維持溫度，也方便加入蔬菜、擺盤。我就只有這隻小鑄鐵鍋，也不是淺鍋。
• 豆腐可以提前煎一煎或者用噴槍燒製，變成燒豆腐。提前一晚把豆腐切大丁，冰冷凍，變成凍豆腐，特別吸收湯汁；

洋蔥一定要炒到焦糖色

• 壽喜燒的自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色（梅納反應）。
• 醬汁裏的砂糖，在炒洋蔥/大蔥時加入會更美味。
• 壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，除有降溫效果外，更可以使肉質滑嫩順口。生雞蛋液稍微攪拌即可
• 剩下的湯汁融合了肉類和蔬菜的精華，味道格外濃郁，用來煮烏冬就是完美的收尾。