梅子酒——一年一浸

浸梅子酒真的沒有對或錯的做法,都是家庭製作,各有方法和口味。了解基本的過程、步驟就可以動手浸出自己家口味的「梅子酒」。

每年,我都很期待梅子上市、浸梅酒,為末來的一年作準備。浸梅子酒真的沒有對或錯的做法,都是家庭製作,各有方法和口味。了解基本的過程、步驟就可以動手浸出自己家口味的「梅子酒」。

我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待,會急不及待想品嚐梅子酒的變化,很希望品出新的味道,不一樣的感覺。畢竟,時間會讓人變化,酒也是,以不同的心情去品,滋味更是盡在不言中。

何浸梅子酒?

非常簡單,只有3種材料,按喜歡的比例就能製作。更簡單地說,就是把梅子放進酒裏浸泡,為了中和梅子的酸度就加點糖中和一下。

材料

  • 梅子
  • 基酒(糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌)
  • 糖(冰糖/黑糖)

一般用青梅、有點變黃的梅子,摸起是硬的, 不是軟的。太熟的梅子不適合用來浸梅子酒。

比例

果香 青梅:白酒:糖=3:2:1

清香 青梅:白酒:糖=2:2:1

香甜 青梅:白酒:糖=1:1:1

我都根據梅子的熟度,搭配不同的糖、基酒,產地、品牌、甜度、酒精濃度也是我會考慮的因素,因此每一年都有不同的梅子酒,也是很期待的原因之一。

比例按個人喜好搭配,總有意想不到的味道。是浸泡,不是釀酒,沒有固定比例,也不會失敗的。如第一次浸泡,可以選擇冰糖和糯米酒,慢慢再根據口味調整。

梅子酒做法

step 1. 清洗

清洗
梅子用清水洗一顆一顆洗乾淨。

step 2. 浸泡

浸泡
浸泡2-3小時。買到的梅子不知道來歷,浸洗下比較乾淨、安心。自家的梅子也可以省略浸泡。

step 3. 挑蒂

挑蒂
用竹簽或牙簽挑去蒂頭。此處很容易藏污納垢,順道清理一下。

step 4. 去爛

去爛
買到的梅子狀況不一,表面發黑、破裂、蟲蛀等,一一去掉爛果。

step 5. 晾乾

晾乾
先用乾淨毛巾或布印乾、抹乾表面的水份,放置在通風的地方平鋪晾乾。可以借助風扇加速晾乾。

step 6. 戳洞

戳洞
用牙簽在梅子的表面戳幾個洞,有助梅汁與酒更好地融合。不戳洞也可以,浸泡時間長、多的的時候,我也懶得戳洞了。反正,梅子的香味都很足。

step 7. 備器

用消毒過玻璃的器皿浸泡。可以用烤箱、熱水、酒精。用基酒瓶就不用處理了,可以直接用。

step 8. 放梅

放梅
一般會先放梅子,放到足夠的份量。

step 9. 加糖

加糖
用冰糖可以敲碎一些再放。

step 10. 注酒

酒是最後才注入,不要滿瓶,留一些空間,但要沒過梅子。

step 11. 封口

封口
要密封起來。如蓋子比較鬆動,可用保鮮紙封口,再密封。

step 12. 搖均

搖均
一日後,糖已經融化的差不多,可以摇幾下幫助混合均勻。順道觀察一下,梅子的狀況,有爛果就要撈起。

浸泡時間

一般而言,放在陰涼的地方三個月就可以喝了。根據多年的經驗,梅子與基酒的融合是需要時間,至少半年以上再開封味道會更好。我都是一年接一年地製作,浸泡時間長達一年,以源源不絕地滿足自己獨酌或招待客人。更會特意留下一些浸泡更長的時間。酒是愈陳愈香愈有意思。

梅子酒喝法

  • 單喝
  • 梅子酒+氣泡水
  • 梅子酒+冰塊
梅子酒
梅子酒+冰塊+薄荷葉

我最喜歡的喝就是加冰塊,偶而加一、兩片薄荷葉添香。梅子酒加冰塊需要混合均勻,我都用調酒器搖均勻,冰塊與梅子的碰撞,挑起了沉澱已久的韻味、釋放了梅子的清新,得到一杯香氣十足的梅子酒。梅酒的味道會隨著冰塊慢慢地融起了變化,愈喝愈清淡。

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I'm Charlene 陳庚
I'm Charlene 陳庚

治大國若烹小鮮。

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