吃過就無法回頭的「荔枝吐司」手揉吐司方法｜天然酵母｜荔枝起種｜山型吐司

第一次用荔枝原種（天然酵母）做吐司，就非常驚艷！就有了第二、三次⋯⋯，一直烤一直烤和送人分享，無不稱讚，我也很得意！

看起來就是樸實無華的吐司，聞起來卻是藏不住的香味，散發低調又張揚的荔枝香！真的超極香的，吃過了絕對無去回頭。按下去，極富彈性，吃起來細膩、柔軟。撕開的手感，很好！用手輕輕撕開，可以拉出細絲。建議不要抹醬直接單吃，香噴噴的，吃那種微微的酸，淡淡的荔香，吃過了就會發現它的美好！

沒有廚司機，夏天也能手揉吐司，不用量温度、不用揉出薄膜，手揉就可以揉出非常之柔軟的吐司。加上以荔枝起種的天然酵母，帶有獨有的荔香，風味十足，尤其是出爐那刻，散發出的香氣，讓人貪婪地深深吸納，深怕氣味悄悄漏走了。

荔枝吐司真的要偷偷送人才行！

荔枝原種用了隔夜中種法：把活躍的荔枝原種放入冰箱冷藏進行隔夜發酵，12~24小時後再與主麵團混和，整型、發酵與烘烤。這種做法讓麵包口感細緻，成品保濕性強，在室溫放兩到三天依然蓬鬆、柔軟和可口。而且，長時間的發酵，大大加速了主麵團的發酵率。

加入荔枝酵原種的吐司，風味濃郁，放3天依舊風味明顯；保濕性好，口感是非常Q彈，老化速度較慢。

荔枝起種方式

培養荔枝酵母液＋原種 ｜Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment

材料

450克模具

• 高筋麵粉 300 克
• 冰水 130～145 克
• 荔枝原種 120克
• 奶粉 10克
• 無鹽奶油 12 克
• 糖 15 克
• 鹽 6 克

Ingredients:

• 300 g Bread Flour
• 130~145 g Ice Water
• 120 g Lychee Starter
• 10 g Milk Powder
• 12 g Unsalted Butter
• 15 g Sugar
• 6 g Salt

影片

做法

1. 把所有材料混均勻（奶油除外），放冰箱冷藏30分鐘。
2. 用手揉開麵團，再加入奶油後手揉5～10分鐘至合均勻，再放冰箱冷藏30分鐘。
3. 移到桌上手揉麵團25～20分鐘。揉麵團手法請看影片。
4. 收圓後室温發2小時左右，約發至1.5倍大。
5. 移到桌上，排氣、擀開，分成三等份滾圓，靜置10分鐘。
6. 擀成牛舌狀，翻面捲起成長條，再擀一次，捲成圓卷。三卷都排入已塗抹奶油的模具，發酵至8～9分滿。
7. 放入已180℃預熱的烤箱，烤30分鐘。
8. 出爐後，馬上敲一下讓熱氣排出，脫模，放涼即可享用。

小貼士

1. 荔枝原種放冰箱冷藏一晚再使用，可以保持温度，及更利發酵，風味也更佳。
2. 要用冰水。水的用量因應麵團而調整。
3. 奶油要用時才從冰箱取出。
4. 把麵團放冰箱冷藏再揉麵團，可以延緩發酵，尤其是夏天温度高，麵團很容易發起來。