固元糕也叫「阿膠核桃糕」,歷史悠久的滋補品,在典籍中均有記載。一些宮廷劇中也有提及,是一些後宮妃嬪趨之若鶩的滋補養護聖品,也是我們噓寒問暖的佳品。
![阿膠固元糕](https://i0.wp.com/iamcharlenechan.com/wp-content/uploads/2023/10/阿膠固元糕_59.webp?resize=1024%2C576&ssl=1)
一般用阿膠、紅棗、核桃、黑芝麻、冰糖等熬製而成,有補氣補血、滋陰養顏、調經止痛、養髮烏髮、改善睡眠、延緩衰老等多重功效,可以作為日常的養生保健食品。婦女常吃用,可以吃出好氣色、綻放美麗無需「妝」。
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自己熬制阿膠糕雖然繁雜,但可隨自己需求和喜好搭配材料,調整甜度和口感,也沒一些不必要的添加劑,最適合自用或送禮。純手工、長時間熬煮,是一份滿滿的心意,是一份温暖,也是一份關懷。現代女性也要懂得照顧好自己,對自己的身體好一點,好好調理和養護,養好了日子才能過得舒爽。自己煮其實不難, 做一次可以吃上大半年。固本培元,滋養佳人,哪個女人會不喜歡!
阿膠固元糕的功效
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此食譜的固元糕有阿膠、紅棗可以補血;黑芝麻、核桃能補腎;杞子能補肝明目;冰糖能潤燥;桂圓安心養神,還有黃酒增加功效,經過長時間浸泡和熬煮,慢工細活製成糕,做法精細,阿膠變得容易食用、吸收,補而不燥,所以一般在連吃1~2個月後,效果明顯,特別適合婦女服用,而且也適合老年人補血、補腎等等。
影片:
材料:
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- 阿膠 250 克
- 黃酒 500 克
- 黑芝麻 250 克
- 核桃 250 克
- 紅棗 250 克
- 杞子 100 克
- 桂圓 100 克
- 冰糖 100 克(100克微甜,150-250克,按個人喜好增減)
做法:
一、準備
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- 將阿膠磨粉或敲碎,用黃酒浸泡3-5天(置室温),每天攪拌1-2次。我後期放入了冰箱。
- 黑芝麻洗淨、晾乾,烤箱預熱150度,烤8鐘至熟。或高溫快炒至熟。
- 核桃洗淨、晾乾,烤箱預熱150度,烤8-10分鐘至熟。或高溫快炒至熟。
- 杞子洗淨、晾乾。自己吃的都會處理一下。
- 桂圓洗淨、晾乾。
- 冰糖磨粉或敲碎備用
- 紅棗洗淨、晾乾,去核,剪成細塊。
- 準備一個大而深的烤盤,十字形鋪上烘焙紙。
二、熬膠
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- 準備一個用得順手的大鍋,最好有點重量,方便熬煮和翻拌。
- 把浸泡黃酒的阿膠倒入鍋內,以小火煮化,並保持攪拌。
- 加入冰糖,充分攪拌和煮化。
- 阿膠溶液會冒起白煙、泡沬,水份會被蒸發,繼而變得深色和濃稠,煮至輕輕掛旗狀態(即液體可以黏附竹鏟、流動緩慢)。可以黏附就足夠,煮得太濃稠後面會不好操作。
- 保持攪拌,依序加入核桃、紅棗、杞子和桂圓拌均勻。最後,再倒入黑芝麻並關火,翻拌均勻
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三、成糕
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- 把煮好的阿膠移到大烤盤內,再鋪上一張烘焙紙,趁熱用手按壓、平整。再用硬物按緊實。
- 常溫徹底放涼,去掉烘焙紙。
- 用刀切成塊切條和切成片即可食用。
- 真空包裝後,冰箱冷藏儲存。
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清洗鍋子很簡單
熬煮完阿膠糕,鍋子都黏滿了阿膠,清潔上較為麻煩。但是,那是一些阿膠精華,於此要好好善用,本著勤儉持家的本色,再化腐朽為神奇,一些健康的小零食就此誕生了。
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加入清水煮開,邊煮邊洗鍋,再加入生核桃。煮熟後,水份也收得差不多,倒入紅棗翻拌均勻,最後再加上一些白芝麻。份量隨自己喜歡,也不用再加糖。移到鋪了烘焙紙的烤盤上放涼,把核桃、紅棗逐一分開放涼,避免黐連在一起,也方便食用。
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我把這款小零食,獨立包裝,分送友人,結果是大受歡迎。他們有問,味道有點特別,與平日吃的有些不一樣,但說不出是什麼。我說有阿膠,味道和功效㫒華了!
為什麼我食用阿膠?
我的頭髪枯黃和掉髮嚴重,這問題困擾已久,也到了半放棄的狀態。偶接觸到阿膠,也查了很多資料和請教他人的意見,決定大可一試,反正當零食吃。連續每天空腹食用,大約兩個月,掉髮明顯減少。
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一直以來,每次洗頭、梳頭及吹頭髮都掉一把把的頭髮⋯⋯某天,突然發現地上只有兩、三根頭髮。當下的確很驚喜!認真地吃了大半年,之後斷斷續續地吃。掉髪真的改善不少,睡眠品質也有好轉,生理期也那麼虛弱。
適合吃用人士:畏寒怕冷、睡眠質素差、易疲勞、身體虛弱、免疫力低下及產後的婦女,皆能有效提升體質。男女皆宜。
***以上屬個人經驗。每人的體質和身體狀況不同,請教中醫意見最好。
我耳聞的阿膠故事,一般是母親為女兒安排,為女兒煮阿膠。
什麼是阿膠和東阿阿膠 ?
據了解,阿膠為傳統名貴中藥材,距今已有兩千年的生產歷史,現在是驢皮經煎煮及濃縮製成。最早載於《神農本草經》,將阿膠列為藥材上品,記載功效有滋陰補血、安胎的功用。而《本草綱目》亦記載阿膠可治療女子血疼、血枯、經水不調、無子等功效。阿膠出自出「東阿」,故名「東阿阿膠」,因東阿而得名,東阿阿膠也成為一大阿膠品牌。
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阿膠具有補血止血,滋陰潤燥的功效,為女性滋補上品,據說臨床上主要用於治療血虛引起的各種病症,包括頭暈心悸,失眠早醒,視物模糊,頭髮乾枯易脫,皮膚乾燥不榮等症狀。
據說現代研究顯示,阿膠可以調整免疫功能,改善睡眠,增強體質,是很好的營養補充品,也可以作為癌症的輔助療法。
我購買的東阿阿膠
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近年,阿膠價格暴脹,不良商人魚目混珠,謀取暴利,以致品質參差不齊。所以,我一直都是買有信譽、品質保證的品牌和在連鎖店購買,避免買到品質不佳的阿膠。常買的東阿阿膠一盒250克要價港幣1600左右,十分昂貴啊!阿膠的價格真的急劇上升了很多!快買不下去了!
為什麼自己熬煮阿膠糕?
第一次買阿膠是在美食展,現買現煮膠,全程大約30 分鐘就成糕,裝在一個六角盒讓我帶回家。那次,我不是很滿意。我覺得暴殄天物,一盒那麼貴的東西應該要好好熬煮,才能好好發揮功效,以及容易吸收。當然,也理解時間關係,做生意就是愈快愈好。
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坊間也有代煮膠服務,可以方便很多人。但我喜歡自己動手,自己挑選食材,因應個人需要搭配材料,最重要是可以選用品質佳的黃酒進行長時間浸泡,再小火慢熬細煮,慢慢地釋放阿膠的功效。我是比較講究和有要求而已。
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因應每日食用份量獨立包裝,即開即食,無添加人造色素、人造香料、防腐劑、穩定劑。
如何挑選阿膠?
質硬而脆,表面平滑有光澤,通體呈啡黃透如琥珀色為佳。
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注意事項
值得注要注意的是,阿膠並不適合於所有人。雖阿膠固元糕具有滋補功效,然對於上火的人而言,可能火上加油。另外,阿膠糕具有一定的活血功能,不適合對於身上有傷口和處於經期的女性。此外,對於脾胃功能不佳者,食用較易會造成腸胃不適。最後,脾胃虛寒、痰濕體質、濕熱體質的人都不宜食用阿膠。身體情況因人而異,宜請教中醫意見。
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