牛油曲奇皮配合芳香馥郁的內餡，輕輕一口，茶香四溢，獨特韻味。外層非常酥化，內裏茶香味濃郁。 伯爵茶充滿著佛手柑清新氣息，香味典雅自然，吃起來茶韻甘醇，這食譜還放大柑橘的清香，讓人一試便愛上！
特別喜歡曲奇外皮。剛烤放涼，外皮香香脆脆，真的很誘人。滿嘴清香，沒有一點油膩。過了一兩天，要要吃那香脆口感，就要回烤朋，因為內餡有濕度會讓外皮變軟，沒有脆感。
很喜歡喝茶，伯爵茶也是我會喝的紅茶之一，特別鍾情於佛手柑的香氣。伯爵茶奶黃餡材料我用TWININGS 伯爵茶（Earl Grey Tea），我買的是一罐茶葉，需要研磨成細粉才使用。你可以用茶包，就不用另外磨成粉了。我比較講究，也不怕麻煩，所以手舂成細粉，讓茶香慢慢釋放。當然，可以用機器代替的。
內餡的精妙之處是我刨入了一些新鮮的果皮，無論是香氣或口感更進一步。可以吃的細細的果皮，又添加了伯爵茶的柑橘香氣，這是不可少的一步。無論是檸檬、橙等帶有香氣的柑橘類都可以，這次我加入了一整顆香櫞果皮，香櫞果皮的香氣與檸檬很相似，但更為淡雅、低調及內斂。
烤了12個，第二天就消失了一半。呵呵！可能有人晚上餓了。一兩口就吃完，可能會一不小心就拿了幾個。
一年一度的佳節，就做這伯爵茶奶黃月餅自己吃及送人吧！
相信你會愛上這月餅的。用心做的月餅，不會讓人失望的！
影片：
材料：
12個，每個50克 （月餅皮25克、內餡25克）
月餅皮（曲奇皮）
- 無鹽奶油 80 克
- 糖 20 克
- 蛋黃 1 個
- 奶粉 40 克
- 低筋麵粉 130 克
- 伯爵茶 4 克
內餡
- 伯爵茶 4 克
- 牛奶 40 克
- 鮮奶油 80 克
- 無鹽奶油 20 克
- 糖 30 克
- 奶粉 40 克
- 雞蛋 2 個
- 低筋麵粉 40 克
- 檸檬 / 香櫞 / 橙果皮 15 克
其他：手粉（低筋麵粉）、蛋黃
內餡做法：
- 將牛奶和伯茶伯爵茶煮至微開，關火悶30分鐘；
- 鮮奶油、糖和奶粉簡單攪拌、混合；
- 加入雞蛋攪拌至糖完全融化；
- 再加入低筋麵粉混合均勻；
- 過濾一次，加入伯爵奶茶混合均勻；
- 倒入炒鍋/煎鍋中，加入奶油，用小火炒，炒至成團、起絨狀態；
- 放涼後，混合橙/檸檬/香櫞果皮 ，放入密封袋並整理成長條，冰箱冷藏備用。
月餅皮做法：
- 奶油、伯爵茶和糖用慢速混合至無粉狀；
- 加入奶粉混合均勻；
- 加入蛋黃充份混合均勻；
- 加入麵粉攪勻成團；
- 移到保鮮膜，塑成圓柱體，放入冰箱冷藏半小時。
包製：50克模具
1. 冰箱取出內餡，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。內餡15克/個會較容易包製。
2. 冰箱取出月餅皮，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。
3. 桌上灑些麵粉，將餅皮稍為擀開，包入一份饀料，收口搓圓，滾上一些麵粉。
4. 月餅模內撒上一些麵粉，拍掉多餘的，再壓出月餅形狀和花紋
5. 月餅的表面掃上一層薄薄的蛋黃液。
6. 預熱烤箱 200度，先烤3分鐘，取出再掃一層薄蛋液，烤約10-12分鐘至表面呈微金黃色即可。
温馨提示：
1. 刷蛋黃液薄薄一層就可以，否則烤出來的花紋就會變得模糊。
2. 稍放涼一會後，外皮就會變得很脆。非常好吃！
3. 出爐時月餅會爆裂，放涼後會縮回原型。一天後會漂亮很多。
4. 曲奇皮包餡需要一點技巧和工夫
