梅子酒——一年一浸

每年，我都很期待梅子上市、浸梅酒，為末來的一年作準備。浸梅子酒真的沒有對或錯的做法，都是家庭製作，各有方法和口味。了解基本的過程、步驟就可以動手浸出自己家口味的「梅子酒」。

我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待，會急不及待想品嚐梅子酒的變化，很希望品出新的味道，不一樣的感覺。畢竟，時間會讓人變化，酒也是，以不同的心情去品，滋味更是盡在不言中。

何浸梅子酒？

非常簡單，只有3種材料，按喜歡的比例就能製作。更簡單地說，就是把梅子放進酒裏浸泡，為了中和梅子的酸度就加點糖中和一下。

材料

• 梅子
• 基酒（糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌）
• 糖（冰糖/黑糖）

一般用青梅、有點變黃的梅子，摸起是硬的， 不是軟的。太熟的梅子不適合用來浸梅子酒。

比例

果香 青梅：白酒：糖＝3：2：1

清香 青梅：白酒：糖＝2：2：1

香甜 青梅：白酒：糖＝1：1：1

我都根據梅子的熟度，搭配不同的糖、基酒，產地、品牌、甜度、酒精濃度也是我會考慮的因素，因此每一年都有不同的梅子酒，也是很期待的原因之一。

比例按個人喜好搭配，總有意想不到的味道。是浸泡，不是釀酒，沒有固定比例，也不會失敗的。如第一次浸泡，可以選擇冰糖和糯米酒，慢慢再根據口味調整。

梅子酒做法

step 1. 清洗

step 2. 浸泡

step 3. 挑蒂

step 4. 去爛

step 5. 晾乾

step 6. 戳洞

step 7. 備器

step 8. 放梅

step 9. 加糖

step 10. 注酒

step 11. 封口

step 12. 搖均

浸泡時間

一般而言，放在陰涼的地方三個月就可以喝了。根據多年的經驗，梅子與基酒的融合是需要時間，至少半年以上再開封味道會更好。我都是一年接一年地製作，浸泡時間長達一年，以源源不絕地滿足自己獨酌或招待客人。更會特意留下一些浸泡更長的時間。酒是愈陳愈香愈有意思。

梅子酒喝法

• 單喝
• 梅子酒＋氣泡水
• 梅子酒＋冰塊

我最喜歡的喝就是加冰塊，偶而加一、兩片薄荷葉添香。梅子酒加冰塊需要混合均勻，我都用調酒器搖均勻，冰塊與梅子的碰撞，挑起了沉澱已久的韻味、釋放了梅子的清新，得到一杯香氣十足的梅子酒。梅酒的味道會隨著冰塊慢慢地融起了變化，愈喝愈清淡。

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