就是因為是要吃，口感、香氣，一定要俱備。梅花酥不是要好吃，還要漂亮，更要有賣相。如要送人，也是要考慮包裝、組合，以及保存方式。梅花酥就是很好的選擇，粉粉嫩嫩、美美的梅花，還散發濃郁的香氣，很是迷人！送花，收花，誰不愛～
當然也要健康、安全，不能添加有的沒有的，一些多餘的添加物，色素是少數可以接受的範圍，當然可以天然色素（手上沒有😂）。
油皮和油酥是1：1 ，所以外皮極酥脆，幾乎是一碰就碎，咬了一口，桌上就掉滿了碎屑。而且，烤好之後，一圈一圈的層次，真的很美、很美⋯⋯
麵團很柔軟，也不用手揉很久，只要經過鬆弛，就會很容易手揉出薄膜，也很好包製。自家製作不會困難的，而且很詳細地分享了需要注意的地方，以及一些小細節，一定可以製作出漂亮的梅花酥。
至於綠豆蔓越莓餡，微甜帶酥，我真的起級喜歡。吃起來，綿軟可口，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的用量。與酥皮搭配在一起，外酥內軟，沒有理由不喜歡的！
酥點剛烤好的第一天最為香酥，之後會慢慢回軟，外皮也會變軟。所以，吃不完或沒有要馬上吃，放涼後我會放冷凍保存，要吃的時直接放烤箱烤熱即可（一般會用120°C烤我10～15分鐘。或者一星期內要吃，放密封盒於冰箱冷藏。
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材料
油酥 1：1（12個）
梅花酥 62.5克/個 ：油皮 16.25克、油酥 16.25克、餡料 30克
油皮
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 105 g
- 無水奶油 Clarified Butter 30 g
- 糖 Sugar 10 g
- 冰水 Cold Water 50 g
油酥
- 低筋麵粉 Cake Flour 130 g
- 無水奶油 Clarified Butter 65 g
- 粉紅食用色素 Pink Food Colour 適量
內餡
- 綠豆邊 Peeled Mung Bean 200 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 90 g
- 麥芽糖 Maltose 90 g
- 砂糖 Sugar 20 g
- 蔓越莓 Cranberry 30 g
其他：
- 蛋黃液 yolk
- 白芝麻 White sesame seeds
步驟
一、油皮 Water Dough
1. 中筋麵粉、糖過篩；
2. 加入無水奶油中混合均勻；
3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；
4. 封上保鮮膜，置室温鬆弛30-40分鐘。
備註︰
- 無水奶油不要回溫到太軟（可以按壓即可），不然混合時會黏手，可以在使用時才從冰箱取出。
- 麵團鬆弛後，稍為搓揉麵團，不用太久、太用力，最後甩幾下，全程大約5-10分鐘，會拉出溧亮的薄膜。
- 油皮出油、太軟可以放冰箱冷藏，稍稍變硬再繼續處理。
二、油酥 Oil Dough
1. 將低筋麵粉過篩備用；
2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；
3. 油酥分成兩份（約59克、136克）和調色，59克為淺粉色，136克為深粉色，分別包上保鮮膜放冰箱備用。
備註︰
- 無水奶油不要回温到太軟，或使用時才從冰箱取出。
- 混合時，可以借助保鮮膜輔助，不易出油、染色（手有温度會融化）。
- 油酥太軟無法成團就放冷箱冷藏回硬再繼續處理。
- 避免攪拌、搓揉過久，避免麵粉出筋影響操作。
- 色素各品牌顏色深淺濃淡不一，按喜好調色日即可。
三、內餡 Fillings
- 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
- 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
- 關火後加入麥芽糖均勻
- 稱出350克炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
- 保鮮膜包裹備用。
備註：
- 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
- 奶油的用量可加不能減。
- 綠豆需要很多油才成團和容易乾
- 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。
四、包製／流程
前一晚準備餡料：
- 浸泡綠豆邊；
- 或把內餡製作好放冰箱備用
當日準備/包製：
▪️綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用，內餡分成12等份（每份30克）；
▪️準備、鬆弛油皮；
▪️準備油酥放冰箱；
▪️將鬆弛好的油皮揉搓大約5分鐘，割成6等份，並收成圓形；
▪️將深淺兩油酥各自分割成6等份，並收作圓柱體；
▪️將油皮壓扁，擀成長方型/橢圓形，鋪上一個淺色、深色油酥，上下折疊、包裹油酥，再左右折疊，接口捏緊；
▪️第一次開酥︰收口朝上，將包好的麵團稍微壓一下、擀薄（大約手掌大小），從側邊捲起，按順序排列好；
▪️第二次開酥︰收口朝上，長條先按扁、再擀薄（愈長層次愈豐富/分兩次擀/大約40cm），由淺色一端捲成一卷；
▪️將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團（可以放冰箱冷藏凍硬一些再切開，紋路更美）；
▪️切口面朝上，稍稍整理，用手掌輕壓一下，按壓成圓形薄片；
▪️切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，虎口收口，收口捏緊，整理成一個圓形；
▪️姆指按住中間，並輕按壓一下，用刮板的背部按壓出5道痕（用推/按壓，不是劃）；
▪️刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻；
▪️放進已經預熱至170°C的烤箱，烘烤40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；
▪️最後10～15分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。
小貼士
- 包製時，沒有用到的油皮、油酥和餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
- 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
- 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
- 按順序包製的排好、順序開酥。
- 推出梅花外型時，不要弄破表皮，輕推就好。
- 擀皮不要来回擀，很容易破酥。
- 油皮、油酥的軟硬要一致，方便操作。
- 如有需要，可以撒一些手粉，防止黏黐和破酥。
- 室温度26～28°C是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。
