仲夏荔香——浸荔枝酒 一年都能聞到陣陣荔枝香

豐盈多姿，香氣撲鼻，甜美多汁，夏日美果，荔枝是也。

浸酒很簡單就是把荔枝、糖及酒浸泡在一起，浸荔枝酒與浸梅子酒原理一樣。一段時間後就可以享用美酒，簡單不過了，就是要一直剝荔枝殻和挖荔枝肉，前期工夫多了一點。如何正確剝荔枝、完整去核取肉？

浸一瓶荔枝酒，一年都能聞到陣陣荔枝香。

❛ 喜荔存香 ❜

喜歡荔枝那股香甜，甜滋滋的，很好聞。嗅一嗅，聞一聞，垂涎三尺。但一粒荔枝三把火，也不敢吃太多。無法在短時間內消化荔枝山，總是用不同方式把那荔香保存起來，把它養在家裏，希望一年都能聞到誘人的果香，沉醉在甘甜中。浸酒應該是最簡單的，浸一瓶屬於自己的荔枝酒吧！一年一次，也是夏日的回憶。有小孩的，帶著孩子一起動手製作，一定是美好童年回憶——被一陣陣、淡淡的荔香縈繞。

❛ 金蟬脫殻 ❜

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

❛ 珍白原珠 ❜

取肉不易，果肉不是五勞七傷就是五馬分屍，直接吃進肚子當然無所謂，用來浸酒其實也無所謂。但我有所謂！我有要求！我要完美取出一顆完完整整的！荔枝肉珠圓玉白，自帶光澤，似珠似玉，多漂亮！浸泡在玻璃瓶就是一道風景。取肉很簡單，準備一把小尖刀，用刀尖刺入荔枝蒂，沿著核邊轉一圈，肉核就會分離，核就可以輕鬆取出。工多藝熟，定會熟能生巧。

❛ 陳封時間 ❜

所有材料入瓶後密封，放在陽光照不到的陰涼處，三個月就可以收成，如有耐性不妨等半年以上再開封，酒味更成熟圓厚。如開封了，荔枝肉就要濾出，以稳定酒質。酒愈陳愈香。很多時，酒浸著浸著就忘了，想起時，已經是成熟迷人，香氣四溢的⋯⋯那時，的確要來一杯美酒！

❛ 精挑荔枝 ❜

任何荔枝都可以。選擇一些味道香甜多汁的或自己喜歡的，我這次用了「桂味荔枝」，喜其微酸清香，在表姐家摘的。淡紅帶綠，亦稱為「鴨頭綠」，以帶有桂花的清香而聞名，核小而果肉爽脆，味道清甜，剝殼時不會果汁四濺。

❛ 平易選酒

以無色、無特殊氣味的蒸餾白酒為基酒，如清酒、琴酒、高梁及雙蒸等等，就是自己喜歡的酒。建議用酒精濃度35%以上，較容易引出水果的果香，也能防止浸泡過程中水果腐爛。浸酒的酒是輔助元素，不需用太貴的酒，荔枝的味道才是重點，所以我選用了桂味荔枝和雙蒸。

荔枝殻不要扔了，用來煲水喝，下火的，貪嘴吃多了也不怕。