港式風味：咖哩三寶 Curry Three Treasures

作為一個香港人，怎麼會沒食過香港街頭小食（Hong Kong Street Food ）咖哩三寶（Curry Three Treasures）或咖哩魚蛋（Curry Fish Balls）呢！放學或下班，最喜歡去「篤魚蛋」，有三寶更正。平民小食，滿滿的回憶⋯⋯

我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。