前幾最做了涼拌綠豆涼粉，備受大家喜歡，但就偏有一個說喜歡吃甜的，尤其是綠豆糖水。我就偏不做綠豆糖水，我要把綠豆糕炸了！一定更好吃！亳無意外，實驗了幾次，如何炸得漂亮，有一定心得，如何搭配料，也有推薦的。

你說，是不是比綠豆糖水更好吃！

簡單說，真的很好吃！試想想，冰火兩重天的感覺，再以甜美結尾，一試難忘。相信你也難以抗拒！

這個甜食，風味純樸，買不到，只有自己動手。

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材料

• 綠豆 200 克
• 清水 400 克＋50 克

配料

• 黑糖 少許
• 熟黃豆粉 少許
• 蜂蜜 少許

其他

• 低筋麵粉 適量

Ingredients

• 200 g Mung Beans 
• 400 g + 50 g Water 

Others

• A little Brown Sugar, Roasted Soy Bean Powder and Honey
• Cake Flour

做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，倒扣脫模，切成大塊或喜歡的大小。

8.裹上一層低筋麵粉，回潮後再裹一層麵粉。

9. 油的温度不用太高，微冒泡就可以，用中小火炸，炸到金黃或喜歡的顏色，就可以直接上盤。

10.撒上黑糖、熟黃豆粉和蜂蜜即可。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
3. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。記得要搓洗綠豆漿，只有洗出足夠的澱粉才可以凝固成型。
4. 純綠豆澱粉凝固後結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
5. 綠豆：清水大約是1：2是不容易出現問題的比例，比較容易控製，不會水水的。
6. 油温不用太高，容易炸焦。
7. 一定要裹上低筋麵粉，才不會炸糊和黏黐。
8. 綠豆糕不宜久炸，會爆漿。