到了寒冷的日子，就特別想吃上一碗熱騰騰、冒著煙的大湯圓。
又香又甜的糖心地瓜湯圓最誘人，內外兼備，圓圓滿滿。湯圓中間包了一小顆片糖，咬開煙韌Q彈的糯米皮，就會露出一顆半融化的片糖，脆脆甜甜的糖心，那下真是甜蜜幸福呢！大湯圓不需要的甜湯襯托，外在的添加都是多餘的，自己就能獨當一面，撑起一碗糖水。
湯圓煮好了，一顆一顆盛到碗裏，一小勺酒糟擱在三顆湯圓中間，再用熱湯化開，輕灑上些許桂花糖，瞬間花香、酒香隨著熱煙迎迎而來。
包湯圓說難不難，說易也不易，看各家要求、所好。很多人都說，湯圓很容易包，就是用糯米粉加水就可以揉成為粉團。但要包得圓渾和飽滿，煮過也不破皮、變形，還能保持原來的形狀，白玉脂皮中微透粉橘，口感也特别煙韌彈牙。糯米麵團的處理就有些技巧，不用粄母，直接燙熟，再揉成半熟粉團等丟等。我也不藏私，一一分享，包你學會。
既然都是自家吃的，是為家人而做，多一點點功夫也無妨，多點要求也不過份，圓圓滿滿就最好了，更何況還是新年、中秋和元宵等大日子吃呢！當然自己做比在超市買回來的更好，當然自己做更温暖。
新一年，學會這碗暖心甜美的甜湯温暖他人，也暖了自己的胃。
⫸ 影片
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⫸ 材料
16粒（大約30克/個）
- 地瓜 180 克（去皮後150克）
- 片糖 50 克（½ 塊）
- 糯米粉 100 克＋50 克 ＋1 湯匙
- 粘米粉 20 克
- 沸水 120 克
- 酒糟/酒釀 、桂花/桂花糖 適量
⫸ Ingredients
16 pieces (about 30g/piece)
- 180 g Sweet Potato (150g after peeling)
- 50 g (½ piece) Brown Slab Sugar
- 100 g + 50 g + 1 tbsp Glutinous Rice Flour
- 20 g Rice Flour
- 120 g Boiling Water
- Some Wine Lees / Sweet Fermented Rice, Dried Osmanthus / Osmanthus Sugar
⫸ 做法
① 地瓜削皮切片，電鍋蒸約15~20分鐘至熟。
② 100克糯米粉和粘米粉混合均勻，倒入沸水燙熟，用筷子快速攪和成團，再加入50克糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。
③ 片糖分割成16等份。用刀在片糖壓出坑紋，再切開會得到大小相約的小糖粒（切法詳見影片）。
④ 蒸熟的地瓜趁熱用叉子壓成泥，再加入1湯匙糯米粉拌均，下手揉成地瓜團。
⑤ 案板撒上糯米粉，地瓜團揉成圓柱狀，分成16等份（切法詳見影片）。
⑥ 取一份地瓜，窩成帽子狀，放入一顆小糖粒，收口搓圓，最後滾上層糯米粉，排好備用。每顆餡料約重12.5克。
⑦ 取出糯米粉團，在案板上稍為揉開，分成16等份，每份約18克。
⑧ 取一份糯米粉掌心搓圓、壓扁，窩成帽子狀，放入一顆內餡後，左手姆指壓住內餡，右手虎口往上收口、轉動，最後搓圓。每顆湯圓約30克。
⑨ 準備一鍋水煮開後，逐一放入湯圓，稍為翻動一下，略煮再蓋上鍋蓋，煮到湯圓浮起即可。
⓾ 盛到碗中，一小勺酒糟，再加點熱湯，最後撒上桂花收尾。
⫸ 小貼士
𝟭 每一品牌的糯米粉吸水性均不同，因應特性酌量增減糯米粉的用量。
𝟮 做好的湯圓可以滾上一層薄薄的糯米粉陪沾、防乾。
𝟯 湯圓做多了，一次吃不完，可以直接冷凍起來。
𝟰 中間的片糖可以煮至完全融化，咬下去完全是糖流心。
𝟱 湯圓皮要比內餡大約2倍，才能包得漂亮，口感也較好。
𝟲 太大或太小都不好包，也不方便吃，約30克一個剛剛好。
𝟳 按照上述的順序，時間都剛剛好，一步接一步，可以在一小時左右做出湯圓。
