一定發起！取個好意頭，今年一未爆發、暴發！發過豬頭炳。
蒸發糕是很多人的惡夢，因為發糕發不起，取不到一個好意頭，新一年就不會發起了。天不怕地不怕，最怕過年蒸發糕，負責製作的人更是「壓力山大」，身上背負了一家的「發」財的希望。只要知道一些細節或秘訣，一定發，還可以爆發、大爆發，怎樣發，都掌握在自己手中。
用紫米做發糕，富有花青素，不用加色素！發糕不單好看，更紅到發紫，這樣的發糕才夠猛發！
這食譜的發糕香味非常好，甜道不高，真的很養生。不是市售的預拌粉，材料都是隨手可得，在家就可以自己蒸發糕，更是一定發！
有米和米粉蒸的發糕，特別軟Q，口感札實又濕潤，吃起來不會乾，還有些桂圓的香氣（沒有加桂圓喔）。有一點餘温的時候最好吃，放涼後又特別Q彈。只用酵母發起的發糕口感最好，加了泡打粉，可以得到爆炸性的開花，但口感稍遜。
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材料
- 紫米 80 克
- 粘米粉/在來米粉/蓬來米粉 150 克
- 低筋麵粉 100 克
- 糖 70 克
- 速發酵母 4 克
- 泡打粉 10 克（選擇性）
- 清水 260 克
Ingredients
- 80 g Purple Rice
- 150 g 150 g Rice Flour
- 100 g Cake Flour
- 70 g Sugar
- 4 g Instant Yeast
- 10 g Baking Power（optional）
- 260 g Water
做法
1. 把紫米/黑米洗用食譜的清水浸軟（過夜）
2. 紫米連浸米水打成米漿，把米漿倒入玻璃碗中。
3. 加入酵母粉並攪拌均勻
4. 加人粘米粉、低筋麵粉和泡打粉（選擇性）後攪拌均。
5. 後糖法，加入糖攪拌均勻，變得成濃稠而有流動性。
6. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
7. 用打蛋器攪拌排氣，回到原來的高度。
8. 把米漿倒入模具，8～9分滿。
9. 大火煮開水，大火蒸13～15分鐘。13分鐘已熟。
一定發秘訣
- 酵母必須先測試活躍性
- 一定要用大火蒸，最好是猛火
- 蒸具鍋子密封性要高
- 水一次加足，不要中途開蓋
- 八～九分滿才能爆開漂亮
- 泡打粉是選擇性加入，加入可以爆發得更漂亮。
小貼士
- 用紫米/黑米都可以，就是要用沒有糯性的米。
- 可以用食譜一半的水浸泡紫米，一半用來清洗攪拌杯。
- 冬天温度低，不利發酵，可以使用烤箱的發酵功能，置於温暖的地方，如電鍋、爐灶或熱水壺旁。
