蘿蔔糕是最受歡迎的年糕之一！做蘿蔔糕的工序比其它年糕多，相對費力，但是蒸一個好吃、美味和獨特的手工蘿蔔糕過年，也值得花一些心力。
這食譜用了滿滿的蘿蔔和配料，充滿了誘人的香氣，與一般的蘿蔔糕不同喔！吃得到蘿蔔的甘甜，又沒有粉感，口感偏軟，就是很對味，深得我心。其獨特之處用米打成漿，用蘿蔔汁和浸泡配料的水打漿，炒蘿蔔條也不加一滴水。
蘿蔔糕好不好吃除了製作手法、用料，最重要是白蘿蔔的品質，不用花心的，老蘿蔔或嫩蘿蔔都有不同效果，老的水份少，嫩的水足。好的蘿蔔蒸成糕會有天然的甜味。
當然，配料也是要精挑細選才能讓蘿蔔糕的美更上一層樓。
好吃的糕不需要多，蒸一個就夠。料滿滿的，起好吃！
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材料
- 白米 250 克
- 澄麵 50 克
- 水 500 克（蘿蔔水＋浸冬菇水＋浸瑤柱水）
- 白蘿蔔 1500 克（未皮1800）1條榨汁，2條切條
- 臘肉 150 克
- 臘腸 2 條（100 克）
- 瑤柱 20 克
- 蝦米 20 克
- 冬菇 20 克
調味料
- 鹽 10 克
- 白胡椒粉 10 克
- 片糖 ½ 塊（50 克）
- 油 適量
Ingredients
- 250 g Rice
- 50 g Wheat Starch
- 500 g Water (radish water＋water for soaking mushrooms and scallops)
- 1500 g White Radish (1800g without skin) 1 juiced, 2 cut into strips
- 150 g Cured Meat
- 2 Chinese Sausage (100 g)
- 20 g Dried Scallop
- 20 g Dried Shrimp
- 20 g Dried Mushroom
Seasoning
- 10 g Salt
- 10 g White Pepper
- 50 g (½ piece) Brown Slab Sugar
- some Oil
做法
1. 浸白米
白米淘洗乾淨浸泡3小時以上或過夜。
2. 備材料
2條蘿蔔去皮，切成粗條備用。1條蘿蔔切大塊後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用。
臘腸、臘肉蒸熟（約15分鐘），放涼後切粒，臘味汁留用。
冬菇、瑤柱分別洗淨後浸軟（可提前一晚浸泡），切粒或撕碎。瀝乾後，把冬菇切粒、瑤柱壓/撕碎。浸泡的水留起備用。
蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡。
片糖切碎備用。
3. 打米漿
白米濾去水份，加入蘿蔔汁、浸冬菇及瑤柱的水打成幼滑米漿，再加入澄麵和⅔調味料（片糖除外）混合均勻。
4. 炒配料
熱鍋下油，爆香蝦米，再加入冬菇、臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下⅓調味料（片糖除外）炒均勻即可盛起。
5. 炒蘿蔔
原鍋炒蘿蔔，加入臘肉皮和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。
6. 煮蘿蔔
加入蒸臘味的汁液加蓋煮10分鐘左右（密切留意，千萬不要煮焦），加入蘿蔔泥炒均勻，再加入2/3配料炒均，留起少量配料放糕面作裝飾。
7. 煮米漿
慢慢倒入米漿，炒成團後移到模具中，抺平壓緊後放上1/3配料裝飾。
8. 蒸糕
水開後，用電鍋蒸1.5小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。
9. 享用
冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。
小貼士
- 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。
- 臘腸和臘肉已有調味，所以沒有太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以蘸點醬油吃。
- 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔味。
- 蘿蔔米團倒入模具要輕壓實，成品才會緊實。
- 在表面鋪上配料，入蒸前要輕壓，蒸好才容易掉落。
- 因為加了冬菇，就要在兩、三天內吃完它，蘿蔔糕不能久放、容易變味。 如果冷凍保存就可以更長時間。
- 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。
白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。
