你去到台灣，從早餐店到夜市攤，醬油膏隨處可見，但在台灣以外的地方，一般都找不到，故此自己動手做。原來簡單很！
很喜歡早餐店的蛋餅，在家裏也會自己做，但欠缺了醬油膏就是不對味！用醬油就不是那個味道，也不是那種感覺，總是吃得不滿意，不是記憶中的滋味。醬油膏在台式料厘和小吃中扮演著重要的角色，可以讓食物變得更美味，那是醬油無法代替的。自從自製醬油，也自然產生了蒜蓉醬油膏，食物就對味了。
醬油膏是更濃、更甜的醬油。因為比醬油濃稠，更容易依附在食物表面上而不被吸收，適合用作蘸醬。這非常適合許多台灣小吃，例如蛋餅、肉粽和米糕⋯⋯
第一次接觸醬油膏，誤以為是蠔油，外型真的很像，但品嘗過就知道是兩種截然不同的醬料。醬油膏味道偏甜，比醬油少一點鹹度，加入澱粉和糖調製而成。醬油膏和蒜蓉醬都是經典的台式醬料 ，只要有醬油膏就能自製台式蒜蓉醬（蒜蓉醬油膏），當然醬油膏也能自製。這兩種蘸醬是很多台式小吃的靈魂，少了就不是那個味。
影片
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材料
醬油膏
- 醬油 60克
- 糖 15 克
- 清水 120 克＋60克
- 地瓜粉 10 克
蒜蓉醬油膏
- 醬油膏 60 克
- 蒜泥 35 克
- 糖 15 克
- 清水 120 克 ＋ 60 克
- 地瓜粉 10 克
Ingredients
Thick Soy Sauce
- Soy Sauce 60 g
- Sugar 15 g
- Water 120g + 60g
- Sweet Potato Powder 10 g
Garlic Thick Soy Sauce
- Thick Soy Sauce 60 g
- Minced Garlic 35 g
- Sugar 15 g
- Water 120 g + 60 g
- Sweet Potato Powder 10 g
備註：
- 醬油各品牌不同咸淡各不同，糖和清水的用量按需要調整。
- 地瓜粉的用量建議是10克～15克之間，10克是偏流動性，15克是濃稠而不易流動。
- 澱粉：糯米粉、米粉（粘米粉或來米粉）、太白粉、地瓜粉、蓮藕粉、馬蹄粉、葛根粉等。使用的澱粉也各有不同特性和差異，按照喜歡的濃稠度增減用量。
- 不建議使用的澱粉：粟粉（玉米澱粉）冷藏後容易凝成一團。
做法
醬油膏
- 地瓜粉和60克清水混合均勻備用。
- 把醬油、清水和糖一同放入鍋子煮開後，一邊攪拌一邊加入地瓜粉水，煮至變清透和濃稠，放涼即可。
蒜蓉醬油膏
簡易做法：只需將蒜泥加入醬油膏中，攪拌混合即可。
影片做法：
- 地瓜粉和60克清水混合均勻備用。
- 把醬油膏、蒜泥和糖放入鍋中，開火煮至邊緣滾開，加入清水並攪拌均勻。再一邊攪拌一邊加入地瓜粉水，煮至變清透和濃稠，放涼即可。
小貼士
- 台式醬油膏、蒜蓉醬油膏口味都偏甜。
- 糖可以用冰糖，顏色更清透，用黑糖則深厚。
- 把醬油水煮開後，可以把火調到最小，再慢慢倒入地瓜粉水 ，材料會更容易混合均勻。
- 地瓜粉水倒入之前先攪拌一下，避免粉水分離，地瓜粉沉澱底部。
- 醬油可分成咸口和甘口，而各地/品牌都有差異，調味僅作參考，按照實際需要或個人口味進行調整。
- 建議放冰箱保存，盡量兩星期內左右吃完。
- 蒜蓉醬油膏可以適量加入醬油，調整顏色深淺。
- 市售醬油鹹甜不同，澱粉性質/純度各不同，可以慢慢調整用量嘗試，調出自己喜歡的口味和濃稠度。
