自製豆漿、豆腐剩下來的豆渣，非常營養，千萬不要浪費﹐它能變身成為健康又養生的「豆渣饅頭」。豆渣饅頭一點都不普通，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值也是不容小覷，非常健康養生！
我使用了大量的豆渣，蒸好的饅頭十分Q軟，豆香濃郁，風味獨特，膳食纖維也很高。豆渣能提供豐富的膳食纖維，而且熱量非常低，增加飽肚感之餘，也有助促進腸道健康，防治便秘，收排毒美顏之效。還有降脂、降糖和減重等作用。
使用豆渣的取代了大約40%的麵粉，降低碳水，更高纖維，更高蛋白質，所以不怕吃饅頭發胖。減少麵粉攝取，少了負擔，享受美食也沒有無罪惡感，也不必完全戒掉麵粉。
我用了自養的天然酵母（即酸種、老麵），饅頭的組織非常細緻，口感和香氣更為獨特，更有益腸道健康。要重要的是「升糖指數低」，不利脂肪積聚，不容易吃胖。而手工揉製，老麵發酵醞釀出深醇的麵香、Q彈紮實的麵皮，色澤微黃樸實，室温長放也不會乾硬。
影片
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材料
- 原種 120 克（自養天然酵母）
- 高筋麵粉 300克+50克（調整濕度）
- 清水 120克
- 豆渣 200克
- 糖 20克
- 鹽 3 克
Ingredients
- 120 g Stater
- 300 g + 50 g Bread Flour
- 120 g Water
- 200 g Soybean Pulp
- 20 g Sugar
- 3 g Salt
做法
- 把全部材料混合均勻，揉成不黏手的麵團。
- 蓋上濕布室温靜置30分鐘。
3. 移到桌上，簡單把麵團揉開、揉軟（大約5分鐘。
4. 麵團分成6等份，桌上撒上一些麵粉（手法），小麵團每個揉約100下，收成圓柱狀，墊上防黏紙。
5. 室温發酵到1.5倍大，大約2小時（溫度約30度C）。我直接於在蒸鍋內發酵。
6. 冷水上鍋，水煮開後計時，以中大火蒸約15分鐘，關火悶5分鐘即可。
小貼士
- 高筋麵粉的用量可按豆渣的含水量調整，逐量增加用量，以揉成不黏手的麵團。
- 麵團要揉的比較硬，水的用量依照狀況斟酌。
- 硬麵團，蒸出來的饅頭口感有嚼勁，嚼道十足；軟麵團，蒸出來的饅頭就鬆軟。
- 水可以用牛奶或豆漿代替。但用清水也很好。
- 添加少許鹽可以強化筋性，更有嚼勁，還帶輕微的咸味，豆香更濃。
- 糖主要是讓味道要豐富，只是微微甜，也有助發酵。不加是可以的。
- 蒸好的饅頭要移出蒸鍋放涼，避免倒汗水讓饅頭發脹。
