這是一籃栗子？真的栗子🌰 天然酵母、低温發酵、香氣十足 迷你栗子麵包 Sourdough Mini Chestnut Buns

買了一籃栗子，腦海就飄出要烤栗子的想法，但烤栗子太普通了！要烤就點特別的，可以一口掉吃的栗子麵包。終於不用破殼去皮，直接吃了！

用了天然酵母和低温發酵的方式處理麵團，香氣特別好，也好保存。室温放了兩天也非常柔軟，這是天然酵母的好處，升醣指數低（低GI），好消化，多吃了也不變胖。自己要吃，當然要花點時間，味道才會好。

拍影片總會呈現一些狀況，如忘了調鬧鐘、忘了某步驟和把造型弄毀等等，總是錯誤百出。這次還把麵團鬆弛了一個小時，有點發了，還好是秋冬，沒有發酵得很快。之後，分割完竟然忘了鬆弛，直接上手塑型，麵團硬崩崩的，無法完美揑造，就算硬著頭皮完成了，表面不平滑，有些還給我爆發得很有個性，就像一個迷你佛手果！

烤好一籃迷你栗子麵包，一直放在桌上，除了要觀察外，也是捨不得吃。香氣非常濃郁，巧克力的味道在室內彌漫，而且顏色愈見深重。兩天後，拿了一個來吃，口感得柔軟，巧克加的香氣很足，不會甜，因為是黑巧克力。沾了點蜂蜜，很好吃！隨後，密封來放冰箱冷藏，一、兩天過去了，顏色更深，口感還是很軟，沒有硬角角的。沒有回烤，直接又吃了一個，還是很好吃！天然酵母的魅力啊。

⫸ 材料

⫸ 小秘訣

除顏色，揑成水滴型也是像真度高的原因。栗子的外型就不是圓滑的，尤其是錐栗，是有小尖尖的。在發酵過程中，麵團膨漲，水滴型就會變胖，一下就個變圓潤起了。在塗牛奶、噴水前，再逐一強調一下水滴型，烤出來的成品會更逼真。有機會小尖尖還在喔。

塗牛奶、噴水（水霧）都各有所長。塗牛奶可以保持表皮柔軟、顏色較深。噴水則可以烤出硬脆的麵包皮，顏色較為淺，我都喜歡。可以烤15個，那就有兩種享受。

剛出爐時，無論塗牛奶、噴水，顏色都較淺。回温後會變深，時間長了，也更見深重。

麵團分成30等份是最完美的大小。麵團分的太小，不好操作，除了塑型要花時間，就是分分割也要花時間，麵團愈小愈容易失去水份。太小了，難操作，太大了，不似真。

無論是何時，麵團都蓋上擰乾水份的濕布/保鮮膜，防止水份失去，尤其是分割和揑造時，完成個就馬上蓋起來，不然表面很快失水，出再裂縫。

塑型前，一定要有足夠的鬆弛（約30分鐘），才能內收出光滑的麵團，烤出來才會漂亮。我趕時間出門，一時忘了鬆弛，直接上手內收，無法收出平滑的麵團，表面坑坑窪窪的。