韭菜盒子

㊙麵團處理有技巧、心得｜不用手粉、不黏、不破皮｜皮薄餡滿 Chinese Chive Pocket

韭菜盒子非常家常，有韭菜就能包，各家各有做法，煎的、烙的、炸的都有，還聽過蒸的。要皮薄餡大，麵團處理是有一些小技巧，就很容易擀薄、不破皮，也完全不用手粉。我最喜歡干烙，最後再稍為油煎一下，外脆內軟，外皮咬下去「咔嚓！咔嚓！」，裏面卻是軟軟韭菜、彈牙的粉絲，滿嘴香。

用沸水燙麵，麵粉分次混合，揉成不黏手的麵團。可以不用手粉，完全不黏手、案板，對於很怕處理麵團的人，很好上手及容易操作，成品也會漂亮。麵團的特點，不黏、延展性好，卻不會軟趴趴，很像泥膠。

除了做成韭菜盒子，也可以用來包餃子，擀皮也是一樣的操作。如果你喜歡有點厚度的餃子皮。無論是水煮、煎餃都一樣好食。

這食譜是家常、簡單及不易失敗的，麵團容易塑形，成品酥香。

影片：

材料：

◤6個韭菜盒子麵團：

• 中筋麵粉 150 克＋100 克
• 沸水 60 克
• 室溫水 60 克
• 油 2 茶匙
• 鹽 1/8 茶匙 / 一小撮

◤韭菜餡：

• 韭菜 250 克
• 雞蛋 2 個 （雞蛋裡的鹽 1/8 茶匙 / 一小撮）
• 粉絲 60 克 / 1小捆
• 麻油 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙 / 適量
• 鹽 1 茶匙 / 適量