芝麻糖是傳統糖果，特別在農曆新年期間食用，也是具有新年代表性的糕點，能在家的準備。 自己動手做應節的小糕果，除了吃得健康，可以控製甜度之外，沒有不必要的添加劑，吃得安心。過年糖果用這款芝麻糖，心意滿滿，簡單又好吃！我超級喜歡。
這個配方生產出一種酥脆的糖果，不會太甜，入口酥香，一點都不黏牙，咬下去有「咔嚓咔嚓」非常悅耳的聲音。這款芝麻糖是一種相對容易製作的糖果，材料也只有兩種「糖和芝麻」，但在準備糖漿時您需要注意一下即可，混合整形時也要快。
酥香可口，滿嘴芝麻香，愛不惜手。
小時候不欣賞芝麻糖，反而喜歡一些新派的糖果：牛奶糖、巧克力球和水果軟糖等等。在全盒中，總會出現黑芝麻糖和花生糖，因為長輩都非常喜歡，他們不愛新派的，獨愛傳統的味道，簡簡單單，香香甜甜，沒有多餘的添加。
開始關注自己身體後，才慢慢接受黑芝麻的味道，還看到它的好處，懂得欣賞芝麻香，不斷在日常飲食添加，以達到養生功效。現在吃黑芝麻酥糖，吃的是懷舊，品的是味道，更多是可以多吃無罪惡感，可以潤膚養髮。而且酥香可口，美味極了！
黑芝麻是近年喜歡的養生食材，含有豐富油脂、膳食纖維、鈣質、微量元素及多種營養元素，可以改善便祕、有助於骨骼健康、減少身體發炎和增加抵抗力等等。最為我著重的是對於預防白髪、脫髮有一定作用，因此也在不同的食物中添加，趁著新年也製作一些黑芝麻糖平日吃。
自己吃的就裝進玻璃瓶保存，既美觀又方便。
黑芝麻可以增加堅果風味與酥脆口感，尤其是炒熟的黑芝麻香氣更佳，無論是搭配拌飯、涼拌菜或是製成芝麻球、芝麻湯圓或是脆糖等等，都是很好取得的食物來源！烘烤黑芝麻也很容易烤過了，還是下鍋炒來得容易及香氣更甚。 你喜歡烤也可以，就是沒有下鍋炒來得香。
⫸ 影片
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⫸ 材料
- 麥芽糖 120 克
- 砂糖 180 克
- 鹽 4 克
- 清水 80 克
- 黑芝麻 500 克
- 白芝麻 130 克
⫸ Ingredients
- 120 g Maltose
- 180 g Sugar
- 4 g Salt
- 80 g Water
- 500 g Black Sesame Seeds
- 130 g White Sesame Seeds
⫸ 做法
⎯ 處理芝麻
- 清洗芝麻，控乾水份。炒熟芝麻後，放入鋼盆並放入已預熱100～120°C烤箱中保溫。
🔺 炒芝麻過過程中，可以從黑芝麻的跳躍的程度，估算芝麻含水量。判斷芝麻是否炒熟：一是聞到濃烈芝麻香，二是外表圓渾飽滿、鼓起，三是芝麻一捏就粉碎。
⎯ 製作糖漿
- 取一不沾鍋，依序放入麥芽糖、砂糖、鹽和清水，以中大火/中火煮至160～170°C。沒有温度計，可以用冷水測試，BBQ筷子沾取糖漿，滴入冷水中馬上凝固、變硬就代表達漿已達到要求。
🔺 熬煮糖漿過程不要攪拌，以免產生結晶。
⎯ 拌合糖漿
- 從烤箱中取出黑芝麻，倒入糖中漿快速拌均勻。
🔺 拌和速度要快，因糖溫度降低硬掉就拌不動。
⎯ 入模及整形
- 取一烤盤/模具，鋪上烘焙紙，倒入煮好的黑芝麻糖，鋪上一張烘焙紙帶，用擀麵杖擀平。
🔺 擀糖時，可在底下墊毛巾，以免滑動，不利操作。
⎯ 切割
- 趁黑芝麻糖45～50°C時切成塊狀。
🔺 黑芝麻糖冷掉再切會碎。
⎯ 保存
- 密封保存，以防潮化、通風。或裝入糖果袋獨立包裝。
🔺 不用放冰箱，室温保存即可。
⫸ 小貼士
- 糖的用量不建議少了，否則芝麻會黏合不來。
- 模具、烘焙紙和麵杖擀提前備好，方便快速整形。
- 取麥芽糖要先沾濕手，再直接抓取、稱重。
- 熟芝麻也下鍋炒出香出，成品更香。
- 糖漿煮時加水有助於均勻溶解糖。
- 煮糖漿時不要攪拌，否則糖會結晶。
- 炒好的芝麻要放入已預熱的烤箱中100～120°C烤箱中保温，方便後續操作。
- 整形時，若糖漿開始變硬，可以放回烤箱，直到糖漿回軟可以拌勻的狀態。
