夏天天熱，容易心沉氣躁，胃口不好。自己做綠豆涼粉，健康、開胃、消熱解毒和消暑袪濕，既便宜又好吃，吃法還很多。吃一口綠豆涼粉，冰冰涼涼的，真的很開胃，清爽怡人。看著一盤草綠色的涼粉，充滿綠豆香，夏天大愛！
自己動手做真的起級簡單，沒有任何技術，只要有綠豆，一定可以吃到美味可口的綠豆涼粉，而且咸甜皆可，隨喜。我有喜歡的醬汁，也超級容易，可以用在各式各樣的涼拌菜，很萬用、美味。與綠豆涼粉搭配在一起，酸酸辣辣，絕佳！拌碟如有一些小黃瓜絲、蒜泥、炸碗豆、芫茜和白芝麻等就十分完美，口感豐富無比。
材料只有一種，製作簡單，成本非常低。還可以開胃、消暑，夏日佳品。
說到綠豆，廣東人通常是加糖煮成綠豆沙，用來作飯後甜品或消暑，以及消熱解毒、下火除口氣等。小時候，一到夏天家裏就很常煮一大鍋，讓小孩子消暑、下火。其實，綠豆有很多的吃法，綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉和冬粉。有機會再分享更多的食譜。
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材料
綠豆涼粉：
- 綠豆 300 克
- 水 600 克＋50 克（浸綠豆的水）
萬用醬汁：
- 醬油 50 克
- 陳醋 50 克
- 米酒 30 克（我用了自釀黃酒）
- 麻油 15 克（我用了很純的烏麻油）
- 辣椒油 3 茶匙/隨意 （我用自己的秘製辣椒油）
- 糖 5 克
- 蒜泥 20 克
- 芫茜 1 棵
Ingredients
Mung Bean Jelly:
- 300 g Mung Beans
- 600 g + 50 g Water
All-Purpose Sauce:
- 50 g Soy Sauce
- 50 g Mature Vinegar
- 30 g Rice Wine
- 15 g Sesame Oil
- 3 tsp Chili Oil
- 5 g Sugar
綠豆涼粉做法
1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。
2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。
3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。
4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。
5.用中大火煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。
6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。
7.室温凝固、放涼後，移到冰箱冷藏。
8.倒扣脫模，切成大塊或方便吃的大小，淋上涼拌醬汁即可享用。如切一些青瓜絲、蒜泥、白芝麻、炸碗豆和芫茜就更妙。調味和拌碟隨喜。
萬用醬汁做法
把所有材料放入玻璃樽，搖晃均勻，放進冰箱保存。吃的時候再取出，依據用量淋上醬汁。
小貼士
- 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
- 浸泡綠豆最好放冰箱，可以防止發芽、發臭，尤其是夏天温度高。
- 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
- 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。要洗出、擠出澱粉，只有足夠的澱粉才可以成型，並不需要添加額外的澱粉凝固，純綠豆製作。
- 純綠豆澱粉凝固後，結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
- 綠豆：水比例大約是1：2，比較不容易出現問題，不會水水的。
- 過濾袋準備大一些，方便搓洗綠豆澱粉。
