無水奶油是點心酥化、香味的來源，有非常好的起酥效果。白油、起酥油等是化學合成物，而無水奶油是天然的油脂，適用於餅乾、鳳梨酥及芋頭酥等等點心製作。只需要一磚無鹽奶油就可以煮出香氣撲鼻的無水奶油。
中式點心的酥脆外皮，我喜歡用無水奶油，對我而言奶油比豬油容易獲得，味道和香氣也更好。保存期也長冷藏大約半年（可以更久），油中不含容易腐壞的蛋白質等物質，可冷藏保存很久。
How to Make Clarified Butter?
You just need unsalted butter.
將奶油加熱蒸發水份，撇去泡沬及摒棄沉澱物，就可以得到無水奶油。經過煮，將水份雜質與乳糖除去，留下的就是無水奶油。顏色呈淡琥珀色，特殊的焦糖堅果香。顏色和焦香味可以自己控製，煮久一些，焦一些，那香氣更濃香。
煮無水奶油真的是自我療癒的好時光。煮的過程，那奶香、焦糖香滿屋子飄揚，彌漫著甜甜的滋味，就是那種美得冒泡的感覺，也確實是在冒泡泡，美滋滋的！
無水奶油的用處
屬於飽和脂肪、耐高温的天然油脂，可以用於烹飪，如製作餅皮、淋在沙拉上、煎牛扒及焗烤等等。香氣更勝一般油類。
- 代替奶油。任何烘焙料理中提到的奶油都可以用無水奶油代替。
- 防彈咖啡。無水奶油更容易消化、提供能量，更快進入生酮狀態。
- 撇走的泡沬及沉澱物。我不會丟掉，用來炒菜或淋在沙拉上，香氣很棒！
- 中式點心的起酥效果起好。▶ 芋頭酥 ▶ 花好月圓大月餅 ▶ 流心綠豆抺茶酥 ▶ 梅花酥
如何得到無水奶油
1. 一塊無鹽奶油切成大塊或小塊
2. 小火煮化
3. 奶油煮至完全融化。過程中不用攪拌。
4. 出現白色泡沫
5. 撇走泡沬
6. 不再出現泡沫，開始活躍地冒泡
7. 泡泡愈來愈大
8. 泡泡開始變小，變得沉靜
9. 關火，讓無水奶油沉澱片刻。撇去表面泡沫。
10. 倒入耐熱容器
最後有雜質部分可以捨去，保持清澈。
11. 室温徹底放涼，放入冰箱冷藏。
12. 冷藏後切成喜歡大小即可使用
影片：
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