沒加這味只能叫綠豆湯水！正宗廣式「臭草海帶綠豆沙」：多一味獨特特殊香氣，才是廣東糖水的靈魂！｜Mung Bean Soup with Rue Herb

每到盛夏，廚房裏總會飄起一股異香——混合了綠豆的豆香、海帶的海洋氣息，以及一種帶點清涼的草藥香。只要聞到那股氣味就會知道，又是在煲臭草海帶綠豆糖水了，，也不禁感到一陣涼意，更會迷戀那種香氣，甚至有些沉淪其中。在廣東甜品裡，愈平平無奇，往往越不可貌相！

不得不得說，以前並不喜歡這種加料的綠豆糖水，總覺得是臭的，是苦的。這也難怪還是小孩的我會有這樣的誤解，因為每一個廣東老媽總會煲一些山草藥，奇奇怪怪的湯湯水水，不是苦就是苦極了，更是強迫小孩喝掉（不喝不行，會被打的），說「苦口良藥」愈苦愈好，一粒糖也不加。你想想，特別加重原材料，主打原汁原味，那種草藥的苦是有多苦！所以，打死也不會喜歡加了「臭草」的綠豆糖水，正因為一個「臭」字，產生了不少誤會，還有那些「苦口良藥」的威逼利誘。小時候嫌棄那陣「怪怪的臭草味」，長大後卻在瘋狂尋覓這股味道。

到了年長一些，知道了臭草的另外一個名字「芸香」，才慢慢改觀和接受，也被清涼異香俘虜。放學回家，喜歡喝上那一碗熱的綠豆沙，雖然冒著煙，卻感到陣陣沁涼。廣東人很喜歡「清熱解毒」，不論煲湯、煲茶或煲糖水都要扯上關係，夏天一到，綠豆沙就是家家戶戶的續命水，更是應季的「藥膳」。

臭草又叫「芸香」，具有清熱解毒、利水去濕等功效。碎時氣味強烈，有人甚至會感到有些頭暈，受不住濃烈的香，但加入綠豆沙後，能中和海帶和綠豆的腥味，恰好平衡了糖水的甜膩，以及散發出迷人的木質清香，將普通的綠豆糖水昇華至更高的層次。這就是為什麼很多老廣東人說：「綠豆沙不加臭草，就只是綠豆水，沒有了靈魂。」靈魂芳香放越多越好？非也。臭草放多了會發苦，兩三枝即可，而且有毒，要適量使用。孕婦忌食：臭草有通經活血的作用。

為什麼臭草的香氣會讓人那麼著迷？臭草就是一種「第一眼（聞）嫌棄，第二眼（聞）著迷」的香草，這種香氣一旦種在記憶中，就會揮之不去。尤其是盛夏、天氣悶熱、心煩氣躁的時候，聞到那股優雅的草本清香，會讓人瞬間感到心曠神怡，非常療癒！

我很迷香草，很喜歡植物的香氣和氣味。在花墟買了兩盤臭草，養得半死不活，就把一盤種到菜園裏，長得非常茂盛，不用怎麼打理，還開了一些小黃花。取回家後，一些水插當綠植，一些用來煲糖水，種就是為了用來煮綠豆糖水。當然，桌上的一抺綠很養眼，不時的異香也讓我感到放鬆、療癒⋯⋯

一種草本的清香，讓整鍋綠豆糖水多了一股無法被取代的古早味深度，還有一陣涼意和獨特的麝香味。

影片

材料

• 綠豆 300 克
• 白米 50 克
• 清水 3000 克
• 海带 20 克
• 臭草 30 克
• 片糖 1.5 ~2 片
• 鹽 0.5～1 茶匙

Ingredients

• 300 g Mung Beas
• 50 g White Rice
• 3000 g Water
• 20 g Kelp
• 30 g Rue Herb
• 1.5～2 pcs Slab Sugar
• 0.5～1 tsp Salt

做法

• 綠豆洗浄後浸泡過夜（夏天要放冰箱）
• 白米泡洗乾淨浸泡過夜（浸不浸均可）
• 把海帶浸泡至大，分成小張再卷起來，就很容易切成細條或細帶
• 臭草用清水洗淨，除去枝椏備用
• 把所有材料（片糖除外）用大火煮開，轉小火煮1小時，最後加入片糖調味，煮融化即可。

小貼士

• 綠豆：清水黃金比例＝1：10
• 加入白米，可以讓糖水更易起沙，口感更綿密。
• 途中不要攪拌，把水煲滾並保持滾動，就不會黐底。
• 臭草不能加太多，有毒。那種麝香真的很迷人，但也有人不喜歡。
• 沒有新鮮的臭草（芸香）可以在中藥房買乾的，一樣有那種清香。
• 加一點點鹽巴可以去腥味，糖水也不會死甜。
• 把一半的綠豆湯用攪拌機攪碎，再倒入綠豆湯中，口感更順滑。
• 海帶的處理：是要切細絲到融入湯中（綿密口感）或切寬帶保留咬勁，隨個人喜好。
• 用一個較大的鍋子煲糖水，預留一些空間（七八成滿就好），容易噴。