每年接近農曆新年，家裡的廚房便瀰漫著蘿蔔糕的香氣。這道傳統點心不僅是年節的象徵，更是家人團聚時不可或缺的美味。製作過程雖然繁複，但每一步都蘊含著對家人的關愛與祝福。
這個食譜蒸出的來的蘿蔔糕是無一說不好吃的，更被稱讚是「超水準之糕」！好吃是當然的，用份十足的白蘿蔔和配料，不加一滴水，完完全是白蘿蔔的汁水來的開粉漿，原汁原味，味道純正。不是我稱讚自己，主要是冬天的白蘿蔔品質佳，成品自然好吃。
蘿蔔糕好吃的秘密在於，用新鮮白蘿蔔汁開粉漿，不用水，不用水煮蘿蔔，用炒的方式炒出水份，不會稀釋蘿蔔原來的味道。豬油油蔥酥炒料帶來關鍵香氣，是蘿蔔糕美味的重要原因之一。細節也很重要，只要用心蒸製就會好吃。從選料開始，品質就已經決定了。
蘿蔔糕的關鍵是用新鮮白蘿蔔汁，不用水煮，炒出水分保持原味。豬油和油蔥酥炒料增添香氣，用心製作才能美味。選料優質是成功的第一步。
新年前，阿姨總會問我蒸蘿蔔糕。今年她還特地種白蘿蔔給我，引得我答應。她一直念著，因為味道實在出色。
影片
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材料
這食譜可以蒸3底蘿蔔糕，這次用了2個膠模（600ml/個）和1個6寸模。
- 粘米粉 300克
- 澄麵 30 克
- 白蘿蔔肉 1200 克
- 臘肉 120 克
- 臘腸 2 條（100 克）
- 瑤柱 20 克
- 蝦米 25 克
- 蘿蔔汁 600 克（用了1200克白蘿蔔）
調味：
- 鹽 10 克 （影片用了15克）
- 白胡椒粉 7 克（用了純胡椒粉，味太重，減至5～7克）影片用了15克
- 片糖 50 克 （½ 塊）
- 油 適量（用了豬油油蔥酥）
Ingredients
- 300g Rice Flour
- 30 g Wheat Starch
- 1200 g White Radish (Without skin）
- 120 g Cured Meat / Bacon
- 2 Nos. Chinese Sausages
- 20 g Dried Scallop
- 25 g Dried Shrimp
- 600 g Radish Juice (1200 g White Radish)
Seasoning:
- 10 g Salt
- 7 g White Pepper
- 50 g Brown Slab Sugar
- Oil
做法
1. 備材料
- 瑤柱洗淨後浸軟（提前一晚浸泡）後撕成絲，浸泡的水留起備用；臘腸和臘肉切粒；蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡；片糖切碎備用。
- 蘿蔔去皮，切成絲和粗條（一半絲一半粗條）備用，需要用到有1200克蘿蔔肉。
- 約1200克蘿蔔去皮後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用，需要用到有600克蘿蔔汁。
2. 開粉漿
- 把1／2 調味料（片糖除外）、粘米粉和澄麵混合均勻，再慢慢加入600克蘿蔔汁混合均勻靜置30分鐘備用。
3. 炒配料
熱鍋下油（豬油油蔥酥），先把蝦米爆香，再加臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下的調味料，1/3片糖，炒均勻即可盛起。
4. 炒蘿蔔
- 原鍋炒蘿蔔，炒至變色加入臘肉汁和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。
- 加蓋煮10分鐘左右（密切留意，中途可以開蓋翻炒，千萬不要煮焦），再加入蘿蔔泥炒均勻，再加入1/2配料炒均，其他配料留起放糕面作裝飾。
5. 煮粉漿
- 關火後慢慢倒入粉漿，用鑊鏟半推半炒，會變得濃稠（可以開火收一收水份），後移到模具中（要震幾下），後放上配料裝飾。
6. 蒸糕
- 用鑊蒸：水開後，用中火蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
- 用電鍋蒸：水開後，蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
- 蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。
7. 享用
- 冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。煎一煎最好吃。
小貼士
- 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。
- 把配料切細碎，蒸好的蘿蔔糕更綿軟可口重難日木日
- 臘腸和臘肉已有調味，所以不用太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以加白胡椒粉或蘸點醬油吃。
- 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔天然的甜味。
- 倒入模具後要震幾下，以震出空氣及平整糕面。
- 糕面上的配料，入蒸前要用輕壓一下，蒸好才不會掉落。
- 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。
- 一般是 兩斤（1200克）蘿蔔 4斤粉，但我用了2倍的蘿蔔，用量特別多，一半用來搾汁開粉漿。
- 白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。
